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图片发自App 作为一名西安妹妹，算一名北方人了吧！可是，我最喜欢吃的居然是米饭，没错，从小到大，家里吃饭，父母各吃两碗面，给我和妹妹单独蒸一碗米饭。
可是，超越米饭，让我无法割舍的，是作为山西人在陕西的妈妈，做的一碗“拨（念四声）刀面”。它的做法类似西府的削筋面，将面和好后，略硬，接着用大刀在案板上一棱一棱拨切开来，像一条条细棍，但两头偏尖，口感筋道。（因为是拨着切，我猜测是“拨”，但方言原因，也许有出入）
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每当母亲在锅里下面时，看着翻滚的面汤，层层蒸汽，我竟迫不及待地窜上窜下，饥饿难耐。面下好了，母亲将捞出的面放在炒锅里，和事先炒好的、令人垂涎的酱菜再次翻炒。看着韭菜、莲菜、油汪汪的肉块和面条愉快地在一起跳舞、翻转，发出滋滋的响声，作料慢慢渗入每一根细面中，面条的颜色逐渐从莹白变为油亮褐色，没有吃之前，心里就已经尝过千万遍。
这个世间有很多美食，也有不少让我们惊艳的味道、口感、装盘、创意，吃过之后，总想再去几次。但无奈有时因为时间、地理位置等的原因，偶尔也会有吃不到的遗憾，遗憾过后，还会有新的美食来补充，心里至少有所慰藉。然而妈妈这碗拨刀面，却最是对我的胃口，最是让人安心，其他人、饭馆，纵使材料一样，但那份安稳的口感，每次吃都有“对了，就是这个味道！”的感觉却无法一致，不可替代。相信很多妈妈菜、父亲菜、奶奶菜都会让我们如此回味的原因就在于这种对味的记忆和留恋。
人生走一遭，能找见那份对胃口的美食不容易，且行且珍惜，且走且回顾。
【拨刀面】
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