锐客网

  1. 首页 > 科技 > >

餐饮|2021年超火的预制菜，承包您家年夜饭了吗？( 二 )


安信证券的报告显示，我国预制菜行业起步较晚，2000年前后才开始从华东地区起步 。近年来，随着我国经济不断发展和居民收入水平的提高，居民的饮食消费结构升级，社会生活形态发生变化，当前我国预制菜品的加工程度更高、品种更丰富 。 
加之一些规模企业开始入局，已经构建出成熟的销售渠道、冷链物流体系并引入电商平台在线上销售预制菜 。这些因素，都促进着我国预制菜行业逐渐驶入快车道 。 
天眼查数据显示，2013年至今，在预制菜赛道共发生72期投融资事件，已披露的融资总额超过10亿元，涉及42个项目 。其中，2015-2016年是融资高峰期，融资事件分别为14起和17起 。第二个高峰期是2020-2021年 。 
我国预制菜的兴起，背后主要得益于餐饮业和外卖的快速发展 。2012-2019年，我国餐饮收入从2.33万亿元上升至4.67万亿元，年复合增速达到10.44%，高于GDP增速 。 
餐饮|2021年超火的预制菜，承包您家年夜饭了吗？
文章图片

中国饭店协会的统计数据则显示，我国正餐类餐饮企业平均人力成本占营收比例高达21.35% 。与预制菜企业合作，不但可以获得原材料的价格优势，还可减少后厨人员数量，从而达到降本增效的目标，同时也能大幅提升出菜效率 。目前B端市场占预制菜销量的80%，从这个角度看B端市场已成为行业的主战场 。 
这也可能解释瑞幸的陆正耀“跑步入场”的原因了 。 
公开资料显示，由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目 。根据其官方介绍，舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料，加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端，客户购买后，采用传统厨具或者新型厨具简单烹制，即可成为一道美食 。 
光大证券的数据显示，从2019年开始，预制菜行业以年复合26%的增长率增长，至2025年预制菜行业规模将超过万亿 。 
而预制菜在C端的广泛普及是在今年春节前 。 
腊月二十三之后，“北漂”小李开始收年货，除了常备的水果坚果，更多是预制菜，身为广东人的他，预制的佛跳墙是春节必备菜品，“这种佛跳墙，拿回来直接放锅里煮30分钟就能吃，是地产的家乡味儿，非常方便 。” 
更多被困在北上广深的年轻人，选择在网上置办年货，尤其是本身不擅长下厨的新兴人类，更是将预制菜作为春节期间餐桌上的“门面担当” 。“邀请同事一起过年，桌上有一道佛跳墙，绝对提升整体格调 。”小李说道 。 
天猫年货节数据显示，国内知名餐企纷纷加大年夜饭预制菜品的推广力度 。新上线的餐品有全国各地特色菜、原产地美食、老字号食品、虎年主题新菜式等 。其中，花胶鸡、佛跳墙、广式盆菜、水煮牛肉等预制菜品类销量实现翻倍增长 。 
一位餐饮从业者向壹DU财经说道，“预制菜既满足了广大年轻消费者的饮食需求，也为餐饮企业维持经营开辟了新的销售渠道，在疫情防控常态化形势下，或将成为餐饮业新的发展趋势 。” 
事实上，随着80后、90后成为消费主体，他们中大部分人或因为时间有限或因为厨艺有限，此时，方便又快捷的预制菜成为年轻家庭的新宠，承包了家庭聚餐的场景 。有数据显示，95后消费者购买预制菜的比例是是65后的两倍，此外，家庭主妇也成为预制菜的爱好者 。  

推荐阅读


上一篇：旗舰|鸿蒙+麒麟9000，华为旗舰售价更亲民了，确实非常的香

下一篇：配置|Redmi K50系列配置、售价爆出，良心依旧，1999元起