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餐饮|2021年超火的预制菜，承包您家年夜饭了吗？( 三 )


03、预制菜能成为中国人年夜饭的标配吗？ 在淘宝APP搜索“预制菜”，排名靠前的“麦子妈旗舰店”中，不同的组合贡献着不同的风格，以其中434元10道菜为例，菜品就包括了草原羊蝎子、功夫黄牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁、老坛酸菜鱼等经典菜色 。 
餐饮|2021年超火的预制菜，承包您家年夜饭了吗？
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小李购买的佛跳墙大盆菜出自广州酒家，售价为398元 。“味道比较正宗，顺丰运输，不怕不新鲜，”小李在试吃后便安利给了身边的同事，“其实春节就想吃个家乡味，预制菜对我们这种漂在外地的人特别友好 。” 
按此剧本的发展，预制菜成为中国人年夜饭的标配，只是早晚的事 。 
为此，壹DU财经在春节期间做了一份抽样调查，其中有67.4%的调查者认为他们能接受预制菜品摆上年夜饭饭桌，24.1%的受访者认为“有意愿尝试”，少部分则表示“自己可以搞定，不需要” 。 
他们关心的方面，菜品质量、营养和味道位列TOP3 。 
“这种预制菜的保持期大多在180天甚至270天以上，很担心有防腐剂，不敢给小朋友吃 。”一位孩子家长对壹DU财经表示 。而这也代表着不少已成为孩子家长的80后消费者的心声 。 
不过，这在90后、95后这里则没这么严重，他们更关注的是“真的只需要煮一下就能还原美味吗？” 
“还原美味”，其实是摆在预制菜面前的一道坎 。毕竟相较于西餐的定量，中餐讲究的是“酌情” 。加之中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂虽然把产品的各个调理包生产好了，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，其实口感只能靠个人厨艺把控，口味复还仍是个大问题 。 
其次，在于冷链运输的成熟度 。国内的冷链经过十多年的发展，已然相对成熟，在运输一些新鲜食材方面有着得天独厚的优势 。但每年的双11、双12、618、年货节等大促期间，冷链物流所引发的客诉依然不绝于耳，尤其是涉及到春节前的物流高峰期 。 
预制菜要趁早下单也成为不少人的共识 。“大年二十三收到货后安利给同事，好多当天没下单的同事要么没抢到，要么疫情防控快递停运等 。”小李说道 。 
第三，行业竞争激烈 。天眼查一组数据则更能显示行业的发展速度及竞争态势——2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年新注册公司高达1.25万家 。 
如何在如此多的竞争选手中胜出，各个选手是否有自己的优势？能否构筑起自身的护河城，将是所有选手的一道难题 。 
写在最后 欧睿数据显示，2020年我国以预制菜行业市场规模为877.6亿元，人均预制菜支出占人均餐饮支出的比例仅为5.56%，远低于美国的19.05%和日本的87.74% 。从这个角度看，国内预制菜行业规模仍有很大的发展空间 。 
但在国内，仍然是行业初兴阶段，行业的集中度较低，并没有诞生真正的龙头企业和超级品牌 。在国内，国联水产、味知香、安井食品是成熟的上市企业，其已在市场上占据了先发优势，拥有了争夺第一把交椅的入场券 。 
那么，随着陆正耀的入局，其所代表的互联网新消费品牌，有可能成为搅动这个市场的一条鲶鱼吗？答案有待市场揭晓 。

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