这个剁椒鱼头,零难度一看就会!
鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼...
在湘味厨师的巧手下,
可以幻化出煎炒煮蒸炸等多重美味。
不过,我最爱的还是剁椒鱼头。
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剁椒鱼头也常被称为
“鸿运当头”“开门红”,
火辣辣的咸香剁椒,
覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,
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蒸好后,鱼头的鲜香得以保留,
剁椒的味道又恰到好处的渗入到鱼肉中,
咸鲜微辣,湘菜香辣的诱惑,
在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
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第一口鱼肉入口,
你就会明白为什么那么多人会对它恋恋不忘了!
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周老师
湘意满鱼庄主理人
本期剁椒鱼头操盘大厨
食材 / 准备
FOOD PREPATION
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三文鱼头 一个
剁椒 50克
白醋 10克
辣椒 10克
鸡精 2克
蒸鱼豉油 3克
盐 2克
紫苏叶 5片
香葱 一小撮
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剁椒成品含盐,但咸度有所不同,要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。
操作 / 步骤
COOKINGSTEPS
1??
三文鱼头洗净,白醋抹匀,按摩马杀鸡去腥味。若腥味较大,老师说还可以用啤酒浸泡5分钟后再料理。
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若用鲢鱼头,在鱼两侧划纹时,走刀不要太深,否则鱼肉易散,影响成品的外观及口感。
2??
淋上蒸鱼豉油、盐、味精、撕碎的紫苏叶在鱼头上。
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鲜
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3??
将鱼头铺上剁椒,腌制入味。
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鱼头上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。
4??
蒸锅注水烧开,放入鱼头,加盖,用大火蒸约10分钟至熟透。
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5??
撒上葱花。另起锅,倒入少许食用油烧热,将热油浇在鱼头上即可。
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剁椒,湘菜中的特色调味料,在很多菜式里都能看到它的身影,特别有名的当然非剁椒鱼头莫属了!
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【这个剁椒鱼头,零难度一看就会!】
>>Mia碎碎念<<
剁椒的鲜红配上,还没吃到就已经被卖相给折服。一筷下去,一丝鲜辣,开胃的很。
不用煎炒,蒸10分钟就可以出锅,方便快手。剁椒少下一点,就是开胃解馋的减脂餐;多加一点,就是咸香的下饭菜。
别叫外卖了!试试这道剁椒鱼头吧!
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