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千亿生鲜生死局|生鲜电商能在预制菜中找到盈利答案吗？( 二 )



众所周知，生鲜电商生意难做，行业早就涌现倒闭潮 。据网经社数据，2018年—2019年，生鲜电商品牌关闭的企业就超过了36家；如今美菜网、盒马都陷入了裁员或关店的风波中 。这背后原因无一不与生鲜电商业重资产模式相关，目前叮咚买菜、盒马等业内巨头都未实现盈利 。
预制菜高利润空间及市场潜力的特点，解决正是大家“烧钱、不盈利”的问题 。然而，这能帮助生鲜电商玩家走出困境吗？
但不是万能解药首先毋庸置疑，预制菜与生鲜电商行业其实是互相成就的 。
比起外卖或者短视频玩家等缺乏供应链体系的场景，生鲜电商本就是线上生鲜售卖，对供应链、物流和冷链技术都有严格的要求；而预制菜对食材质量的要求，就需要考虑到运输和储存，这与生鲜电商要求运输、冷链技术等不谋而合 。
这也就意味着，生鲜电商企业在加深物流、仓储及工厂建设的同时，能筑高自身预制菜业务的护城河，同时也利于整个预制菜行业走向更广的C端市场 。
毕竟传统餐饮品牌做预制菜侧重的是B端商户，这也致使行业普及率并不高 。“预制菜第一股”味知香早期就是以经销为主，后来着重打造加盟店体系，面向的都是B端市场 。
另据《我国预制菜肴加工业发展现状及对策研究》显示，美国日本预制菜市场的渗透率均在60%以上；但在国内，预制菜领域的缺口非常大，如今我国预制菜在家庭端渗透仅为0.19%，日本为3.69%，这意味着国内还有20倍以上待发掘的预制菜市场空间 。
现今生鲜电商入局预制菜行业，主攻的是C端市场，这或能带动着行业加速普及市场进而提升行业整体渗透率 。
但就算种种利好之外，预制菜仍有难题待解 。
一方面是，预制菜行业还处于初级阶段、普及率偏低，而玩家面临的竞争压力却不断加大 。对比与欧美国家预制菜行业的发展，我国预制菜行业依旧处于初级阶段，表现出的是标准化程度不够、参与者众多但集中度较低的特征 。
行业市场规模扩大，又吸引众多玩家的入场 。天眼查数据，目前我国有超6.8万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业；从注册量来看，我国预制菜相关企业注册量正逐年增长，其中2018年首次超过1万家，2019、2020注册量均超过1.2万家 。
不止是生鲜电商瞄准了这个赛道，还有超市、社区团购等行业巨头 。2021年年末，社区生鲜超市钱大妈启动了名为“钱大妈大厨菜”预制菜的项目；2022年2月，快手关联公司申请注册“快手菜”商标，参与半成品预制菜赛道 。
而餐饮业本就众口难调，日益激烈的竞争下又导致行业同质化现象严重，中小企业玩家要想突围比较困难 。以“梅菜扣肉”为例，在天猫平台上输入这个预制菜关键词搜索，就有超过100个不同店铺产品 。
另一方面，行业供应链冗长，要实现利润增长也困难重重 。预制菜涉及从原材料采购到加工再到销售各个环节，供应链链条冗长 。而受限于冷冻保存技术的影响，生鲜这类食材在长时间运输、加工过程中容易出现变质、腐败等问题，导致行业其实也倾向于重资产的模式 。
目前行业玩家虽不断增多，但食品安全仍存隐患 。安信证券数据显示，目前超70%预制菜加工企业规模较小，其中不乏个体工商户以作坊式的生产加工模式为消费者提供服务，行业难以达到规范化生产要求，产品质控存在问题 。
这意味着，玩家除开面临冗长供应链带来的成本压力外，还得同时兼顾食品安全的舆论压力；而生鲜电商玩家若寄盈利希望于预制菜行业，率先要解决的就是菜品安全方面的问题，其次是解决市场渗透率或自身产品供应链体系建设等问题 。

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