韭菜盒子

夜雨剪春韭,新炊间黄粱。
头刀韭菜最好,菜叶嫩,尤其春天万物复苏,头刀韭菜是飞来的燕子,带给人们的祝福。
韭菜择洗干净,放在帘子上控干水分,切碎做馅。打几个鸡蛋搅拌均匀,倒入锅内热油中,炒成小碎块。拌入切好的韭菜里,滴入香油、豆油,食盐调底味,再加点虾皮。馅子的香气开始在屋里乱窜,勾起人的食欲。
准备就绪,和好的面上劲。老妈搬来面板,开始揉面,用刀把大块面切分成三小块。一个个不停地转动,揉成圆形面饼,从中间掏出洞,再两手转动,面团成圆条,断开揪成剂子。
用擀面杖把剂子擀成皮。面皮夹入韭菜馅对折,边缘处用力捏紧,防止露馅。把包好的韭菜盒子放入平底锅,火不能太急,否则会烙糊。韭菜盒子冒出香味,翻面。
刚出锅的韭菜盒子,趁着热乎吃,蘸料必须讲究。蒜酱、辣椒油和醋调兑,蘸着韭菜盒子吃,其味绵长,百吃不厌,这样的味儿才正宗。
孤身一人漂在北京,偶尔想家的时候,会去超市买上一把韭菜,回来自己剁馅、和面,煎出来的韭菜盒子在盘中码好。
童年馋嘴,老妈烙得韭菜盒子刚出锅,迫不及待拿起一个就往嘴里塞,把嘴里的皮烫出一个泡。
【韭菜盒子】想回家吃老妈烙得韭菜盒子,自己做的,味道还是差了一些。
韭菜盒子
文章图片

    推荐阅读