卤菜
卤鸡尖,鸡爪,鸭脑壳
1斤鸡尖鸡爪。先用净水泡上半个小时。把水沥干,然后撒上一平勺的盐(2g),先腌制一会儿。至少半小时。这样子可以有效的去除腥味。
【卤菜】
3~4个鸭脑壳
鸭脑壳先解冻。用碟新好好的把嘴巴里面洗干净。然后撒上一平勺的盐(2g),先腌制一会儿。至少半小时。这样子可以有效的去除腥味。
腌制过后,依次放入花椒(一小手板心)。各种香料。干海椒。(鸭脑壳需要放几颗花椒和干海椒到嘴巴里)两勺半的(汤勺)生抽。可加入一点老抽,(一共3勺,家里的生抽颜色很深,只要很少一点)主要是提色。再加入适当的水(4~5勺水)(卤鸭脑壳用啤酒代替净水),,然后放到锅上卤
同时准备好四跟小米辣切碎。
在上气过后五分钟放入小米辣。再卤五分钟便可起锅。在卤的过程中注意不断的翻炒,以便色泽均匀。
(鸭脑壳至少40分钟)
起锅过后。等它凉冷(在亮的时候注意不要有太多的卤水,凉一会还是用筷子翻一哈
不然冷了过后,它会成果冻状,很难看),然后放入两勺熟油。把他霍云。上色
(鸭脑壳要冷透了再切)
图片发自App
图片发自App
推荐阅读
- 尖子生的启示(3)
- 夜.驻守心尖人
- 书评|书评|《如何学习》你也可以成为尖子生!
- 医学科普小说(1)——失恋的年轻人
- 尖子班现象
- 号外|确定了!《舌尖上的中国》第三季春节期间温情上映!
- 啤酒卤鸡翅-好吃到根本停不下来
- 舌尖上的动漫|舌尖上的动漫 让人忍不住流口水的美食番
- 解密(如何成为朋友圈里的尖子生!)
- 策略派股票投资日记,刀尖上舞蹈【2.20】【股62】