卤菜

卤鸡尖,鸡爪,鸭脑壳


1斤鸡尖鸡爪。先用净水泡上半个小时。把水沥干,然后撒上一平勺的盐(2g),先腌制一会儿。至少半小时。这样子可以有效的去除腥味。
【卤菜】
3~4个鸭脑壳
鸭脑壳先解冻。用碟新好好的把嘴巴里面洗干净。然后撒上一平勺的盐(2g),先腌制一会儿。至少半小时。这样子可以有效的去除腥味。

腌制过后,依次放入花椒(一小手板心)。各种香料。干海椒。(鸭脑壳需要放几颗花椒和干海椒到嘴巴里)两勺半的(汤勺)生抽。可加入一点老抽,(一共3勺,家里的生抽颜色很深,只要很少一点)主要是提色。再加入适当的水(4~5勺水)(卤鸭脑壳用啤酒代替净水),,然后放到锅上卤

同时准备好四跟小米辣切碎。

在上气过后五分钟放入小米辣。再卤五分钟便可起锅。在卤的过程中注意不断的翻炒,以便色泽均匀。
(鸭脑壳至少40分钟)

起锅过后。等它凉冷(在亮的时候注意不要有太多的卤水,凉一会还是用筷子翻一哈
不然冷了过后,它会成果冻状,很难看),然后放入两勺熟油。把他霍云。上色
(鸭脑壳要冷透了再切)


图片发自App

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