消费|精酿啤酒：是风口还是谎言？消费|投稿

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图片来源@视觉中国

文丨消费界，作者丨晓梦

导读：
精酿啤酒，一个很热的词。
随着消费升级，精酿啤酒进入过一轮狂欢，2013年很多投资机构瞄准这一行业，铺天盖地的广告下，猴子精酿、斑马精酿、牛啤堂、熊猫精酿等多种品牌获得融资，来势汹汹的投资潮后，精酿啤酒的发展进入更加沉稳的阶段。
各类报道层出不穷，有人喝彩，有人唱衰，关于酒饮的搏杀不会止息，每个细分赛道都投射着投资人审视的目光，精酿啤酒作为啤酒中的一种，具备高附加值和高溢价，灯红酒绿的城市生活里，精酿啤酒代表着品质和格调，备受追捧，并不意外。
今天我们就来研究一下，颇具争议的精酿啤酒赛道。
01、精酿啤酒的第一面：持续加热的风口喝酒本身很容易导致酒精成瘾，精酿作为啤酒的升级版产品，具备更优质的口感。
啤酒圈流传着一句话“一入精酿深似海，从此工啤是路人”，工业啤酒也称为拉格啤酒，原材料采用大米、玉米淀粉、麦芽混合发酵，发酵时间相比精酿啤酒短很多，产量高、度数低、且需经过巴氏杀菌，导致工啤口味寡淡，常被称为“水啤” 。
而精酿啤酒和工业啤酒相比，区别在于坚持传统的酿造口感和选择更优质的天然原料，导致精酿啤酒口感更丰富醇厚，香气更浓郁，也更新鲜。

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美国酿造者协会对精酿啤酒厂的三大标准为：量小，年产量小于600万桶的小型酿酒厂；非精酿酿造者或公司机构占独立酿酒厂股份不能超过25%；啤酒风口坚持从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
据此可知，精酿啤酒量产有限，品质优良。非常贴合消费升级。
2019年国内精酿啤酒消费量占比2.4%，市场规模占比5%，与美国13.6%的消费量占比和25%的规模市场相比，还有很大的提升空间。
根据消费界以往对业内人士的采访报告，对于精酿啤酒这个风口有两点解析。
1、消费升级，进入到以享受为主的时代
物质匮乏的时代已经过去，人们对于食物的要求越来越高，需求中包含文化、喜好、社交等多种因素，人们对啤酒的要求正在发生改变。
国内开始享受的人越来越多，为精酿啤酒的诞生创造了条件。毕竟中国有3700万吨的啤酒消费量，除了五大集团外，还有数百个甚至是上千个中小型啤酒企业和数以十万计的啤酒、红酒经销商，他们都将是精酿啤酒的蓝海市场。
随着啤酒市场的下滑，疫情的助推，精酿啤酒的发展会更快。
【消费|精酿啤酒：是风口还是谎言？】精酿啤酒的市场规模或将达到10%-15%，十年内会发展到20%左右。
2、无招胜有招，完成精酿啤酒的市场教育
市场教育的目的在于获得消费者认可，而对于酒饮来说，最大的认可莫过于对于口味的满意度。
与其使用毕生所学将精酿啤酒的概念翻译的通俗易懂，倒不如让消费者自己尝试，喝上一口便知味道如何。
毕竟相较于文字描述的想象力，味蕾的体验才是将概念落实的最终环节，好的产品经得起检验，一旦通过各种渠道打开消费者认知，让他们喝到口味赞叹的啤酒，他们便会接受精酿啤酒这种产品，进而在各个渠道完成购买转化。