老江问酒（274）
酱酒功守道——酒友，你懂得时间换空间吗？
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图片发自App 【老江问酒（274）】酒友经常问：
多少年的酱酒最好喝？
正常情况下，8年至12年。
什么是正常情况？
专指大曲酱香，就是当地人称作“稛籽儿”的酒。说好酒，也是指它。
当地人喝酒，内行多，斟满一杯，一闻一品，如果说：稛籽儿。
请客的主人是拿兄弟们当回事儿的，一般满5年了。
如果说：有稛籽儿。
主体是碎沙，加轮次酒、老酒调味的，也将就得，两三年就算不错了。
真正好喝，说的是闻香幽雅、醇厚细腻，带给你嗅觉和味觉的极致享受。没有十年八年的沉寂，即便鬼斧神工也没有办法。
这个时候的酱酒，犹如人生精力充沛、体能最佳的青壮年时期，坚挺饱满，丰富浑厚，各种香味、滋味都达到最高峰值，呈现出最美好最动人的姿态，这个时候遇见，犹如再一次坠入情网，不能自拔。
在最美的时间，遇见最美的人。翻译过来，则是：
在最合适的时候，遇见最美好的酒。
怎样才能买到8年、10年的酒呢？
包装盒上、商标上，印好的8年陈酿、10年陈酿，是不是？
是才怪。
用老江鉴酒法一照，是妖是魔，一目了然。
若要喝好酒，最好的办法是选准了，买回来自己存放三、五年，自己就能把握。
所谓：时间，才是酿造酱酒的能工巧匠。
时间的朋友
来
喝酱酒
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