消费|风来了，我没了：初代网红烘焙品牌消亡史( 四 )
和8年前徹思叔叔的轻乳酪蛋糕一样：现烤，在门店里，一个炉子可以放12个起司蛋糕，一般一次只开放3个炉子，一炉需要烤45分钟 。购买队伍最长时，需要排上4.5小时才能买到一个起司蛋糕，而排队也成为了它最好的广告 。
2015年，风尘棋客，总结了一个TTPPRC商业模型，其中以还在勉力支撑中的徹思叔叔为案例，讲解了这一模型 。
TTPPRC分别是：趋势（Trend），流量（Traffic），包装（Package），产品（Product），重复性消费（Revisit），相应成本（Cost） 。
趋势，从2013年的起司蛋糕，转变为如今的国潮、中式；
流量，从过去单一依靠线下门店流量，转变为线下门店+线上传播，双向融合的新零售；
包装，持续简约、高质，改变不大；
产品，一直维持在高质状态，新鲜、优品是常态；
重复性消费，吸取了过去过分依赖爆款单品的教训，如今限量爆款+拓展多SKU是主流打法；
而成本，上述5项都与其有着直接的关系，其中改变最多的便是流量 。过去流量与线下店铺的位置，有着接近等同的关系，而现在线上门店的流量，与门店关系不再是等同关系，线上营销的成本、线下门店的成本，都在其中 。
徹思叔叔们倒在了风来之前，也倒在了起风前 。
《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元 。预计未来5年，中国烘焙市场将维持在7%左右的增长速度 。
根据智研咨询发布的《2020-2026年中国烘焙行业发展现状调研及市场前景趋势报告》数据显示，中国烘焙行业的行业集中度CR5为10.6%，年销售额在1亿元及以上的品牌，市场占有率不足10%，而剩下的烘焙类年收入在2000万左右的品牌占据了90%以上的市场 。
04、新青年·新消费接棒者也会成为递棒者 。
新宠墨茉点心局、虎头局在店面视觉设计上，都采用了时下年轻人喜爱的国潮风 。狮子、老虎的logo设计，红蓝搭配的霓虹灯，复古的柜台及价格表，再加上各大平台国潮街拍广告的投放 。无形中将这些品牌与潮流结合在一起，除“好吃”外，提供了“好看”的精神消费价值 。
文章图片
在产品上，也打出了中式、国货等关键词 。值得注意的是，2010年前后兴起的网红店，基本打出的是海外进口品牌+优质单品的概念，如宜芝多的北海道香浓吐司，徹思叔叔的轻乳酪蛋糕概念也来自日本，LadyM、贝思客、C‘est Patisserie等打出的是轻奢和欧美的概念 。
7月16日，#鲍师傅估值达100亿#的微博话题在冲上热搜 。当天鲍师傅方面否认了上半年融资的消息，并表示“将来一段时间会埋头好好做业务，暂时不考虑融资” 。
火热的不仅是鲍师傅，红杉资本和挑战者资本投资新中式点心潮牌虎头局渣打饼行，蛋黄酥品牌轩妈完成金鼎资本和麦星投资超亿元B轮投资，墨茉点心局今年获4轮融资 。
长期过度依赖单一爆款营销，是徹思叔叔们淘汰的一个重要原因，而墨茉点心局早有准备 。据了解，墨茉点心局会根据销售额末位淘汰，每月淘汰两款产品，同时推出新品 。始终保持产品有新鲜血液注入，为打造下一个爆款做准备 。
“现在外地游客来长沙，除了喝茶颜悦色，还会买墨茉的麻薯搭着 。”熙熙表示，墨茉点心局已成为继茶颜悦色后新的长沙网红美食 。创办之初，墨茉点心局开店选址一直紧挨着茶颜悦色，逐渐形成“茶饮+点心”的销售组合 。
推荐阅读
- 瑞声科技|红米K50电竞版最大看点？实测揭秘「安卓第一4D振感」,摸完馋哭了
- k50|Redmi K50电竞版来了，价格太美丽，配置更给力
- 手机|苹果玩的是什么把戏，华为市场份额减少，反而iPhone13价格下调了
- 政策|浙江省“抢人”：创业失败贷款不用还？官方回应来了
- pro14|开学倒计时，你的开学新装备选好了吗？这里有款笔记本电脑在召唤
- excel|对比测试11代酷睿的华为旗舰笔电后，发现M1被神话了？
- 机友们|用上HipstamaticX这个拍照App，我成了朋友圈最靓的仔
- enco|OPPO Enco X2官宣2月24日发布，将为消费者带来「录音室级音质」
- r一机双芯成了！OPPO Find X5系列影像有大升级，安卓机皇预定
- 投稿|从排队2万桌到被爆大裁员，文和友“一叶落”，新消费“知秋”？