消费|风来了，我没了：初代网红烘焙品牌消亡史消费|品牌|投稿

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图片来源@视觉中国

文丨盒饭财经（ID：daxiongfan），作者丨桃子

黯然离场的失败者不曾有人知道。
网红店意味着排队，曾几何时，徹思叔叔们的门口，也一直有着等着购买的长队，如同现在的墨茉点心局。
“什么是长沙第一麻薯品牌，这就是长沙第一麻薯品牌，排队也要买的墨茉点心局。”多次在抖音、小红书上刷到打卡此类推荐视频，长沙第一麻薯品牌快速占领消费者心智。
经常在社交媒体和朋友圈看到大家的打卡，已经见惯了网红品牌的长沙00后土著熙熙，做好了排队一两个小时的准备，还是决定去悦方ID MALL吃吃看。
悦方ID MALL位于长沙五一商圈，茶颜悦色、文和友、虎头局这些当红炸子鸡都曾在这里起家；主打轻乳酪蛋糕的徹思叔叔、乌云冰淇淋的REMICONE等初代网红店，也将这里作为进入湖南市场的先锋店。
流水的网红店，铁打的五一广场。
“招牌的小麻薯都是现做的，得排队等，咖啡麻薯那些每个人还只能买两份。”就读于湖南师范大学的熙熙告诉我们，自己曾排队一个小时等刚出炉的麻薯。
2013年年初，徹思叔叔进入中国市场。在2013年鼎盛时，仅久光门店月营业额达到了百万元。在短短一年多时间里，徹思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。
而如今，徹思叔叔早已撤店悄悄淡出大众视野。黯然离场的不仅是徹思叔叔，REMICONE、瑞可爷爷、浮力森林、宜芝多等网红品牌，也都先后在三五年内快速经历了整个线下品牌门店的生命周期：排长队限购、供不应求，到缩减店铺一半经营面积，再到关门撤店。
一边是过去的网红烘焙店接连倒闭，一边是新生网红品牌崛起。盒饭财经（ID：daxiongfan）将离场的初代网红烘焙品牌进行复盘和梳理。读完本文，你将了解;

1.初代网红品牌，是如何黯然离场的；
2.在市场的大浪淘沙下，有哪些网红品牌离场；
3.新中式烘焙赛道下，头部品牌的模式是什么，与过去有什么区别。

01、消失的徹思叔叔一家“看剧的时候突然想起以前会买个起司蛋糕边吃边看，搜了一下发现徹思叔叔居然没有了！”96年的倩倩完全没有意识到徹思叔叔关店，“之前市区的大商场都有徹思叔叔的柜台，是什么时候没的呢？”
七八年前的大型商城，总会充斥着蛋糕的甜香。循香而去，必能看见大排长龙的景象。
“那时候我特地坐公交车去市区买徹思叔叔，到那边队伍都拐了好几个弯，我记得好像还限购，每人一个还是两个来着。”倩倩回忆起买徹思叔叔的场景。
2013年2月，来自日本的起司蛋糕品牌徹思叔叔在上海久光百货开出第一家店。仅靠单价39元的起司蛋糕，门店月营业额可达百万元。
徹思叔叔“前店后场”的售卖模式与当时其他蛋糕店截然不同。现烤现卖，冷却、烙印、打包这一系列的制作过程就在顾客的眼前完成，透明度极高。“严选澳大利亚天然奶酪、奶油、100%鲜奶等高级食材”的宣传，也正符合大众对健康饮食的需求。再加上蛋糕烘焙时的诱人甜香，将顾客内心的期待值进一步提高。排队四五个小时买一个蛋糕，很值。
据了解，2018年8月20日，徹思叔叔品牌母公司宾仕国际控股有限公司发布公告，集团拟终止其“徹思叔叔”品牌名义进行的零售业务，并关闭最后三间现有零售店。