酸汤子|“酸汤子”中毒事件：每个人都要知道3种常见食物的安全食用方法
这几天大家都在关注的中毒事件：黑龙江某家庭聚餐9人食用酸汤子后中毒，8人抢救无效死亡 。
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不吃酸汤子就不会惹毒上身？
酸汤子是东北的传统食物，制作时把玉米面在常温下进行长时间发酵，如果制作时被椰毒假单胞菌污染了就容易产生毒素 。
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看看近年来米酵菌酸毒素闯下的祸：
2个月前，广东揭阳一肠粉店发生食物中毒，5人送医1人死亡，就是米酵菌酸毒素中毒 。
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高温潮湿天气，河粉、米粉、陈村粉等湿米粉容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素 。
大家常吃的木耳，处理不当也可能有剧毒 。
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去年在浙江，一碗黑木耳放倒了一家3口，其中7岁女孩更出现多脏器衰竭，全身血浆进行了4次置换以排出体内毒素 。
木耳本没有错，错就错在泡发了两天两夜的黑木耳，在高温环境下引起腐败变质，产生米酵菌酸毒素 。
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怎样远离米酵菌酸？
米酵菌酸毒素毒性强致死高，咱们伤不起但是躲得起！
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1、不屯粮：家里不要囤积粮食，粮食注意密封防潮，避免滋生霉菌 。一旦粮食有霉味，果断丢掉 。
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2、木耳不久泡：黑木耳干没有错，是泡发太久、气温太高、环境太脏共同的锅 。木耳泡发时间控制在2小时内，如果需要更长的时间可以放入冰箱，不要泡过夜 。
如果泡发的木耳或者购买的鲜木耳，有异味、手感黏糊糊的请果断丢掉 。
3、吃麻辣烫、冒菜多留心：在外用餐时，要小心那些长时间室温下浸泡的米线、河粉、粉丝、土豆片、豆腐丁之类的食材！最好点干粉或者现泡现煮的 。
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谷物、米面、木耳这些食物本身没有错，错的是制作操作卫生不过关和存放不当，特别是在潮湿温热的环境，椰毒假单胞菌会产生大量的米酵菌酸 。
家庭自制有风险
除了当心米酵菌酸外，有些家庭自制食物处理不当，也没想象的那么安全健康 。
1、自制豆腐乳
世界卫生组织提醒：家庭自制罐头、腌制或发酵食品是食源性肉毒杆菌的常见来源 。
食物如果被肉毒杆菌污染并繁殖，可能产生肉毒毒素，它可是目前世界上最凶猛最毒的毒素 。
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安全自制，要跟肉毒杆菌斗智斗勇：
1、自制的发酵豆制品，吃不完要尽快低温储存 。
2、肉毒杆菌有一个明显的弱点：怕氧气！自制食物偶尔拿出来透透气，不要长时间密封保存 。另外，肉毒毒素怕热，食用前充分加热可保障安全 。
2、自制酸菜、泡菜、咸菜
腌够时间是关键，腌菜腌制3~10天左右亚硝酸盐含量最高，不要在这个时间吃 。最好腌制20天以上，或者时间极短1天以内，这两个时间的亚硝酸盐含量最低 。
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3、自酿葡萄酒
有人喝自酿葡萄酒中毒入院，甚至有人几乎失明 。
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