味精|味精吃多了会致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害吗？
你家做饭还在放味精吗？
现在有很多人家里做饭都不放味精，认为味精对身体不好、甚至致癌，这，是真的吗？
【味精|味精吃多了会致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害吗？】
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现在生产味精的技术已经十分成熟，发酵法造价便宜，产量大，是目前生产味精最主流的方法，并不是大家想象中的人工合成 。发酵的原料比较多用到的淀粉或糖蜜，经过谷氨酸发酵菌发酵，生成大量的谷氨酸，味精的生产本质上和酱油、醋、料酒是一样的，很多家庭选用耗油等调味料替代味精，其实配料表中一般也都会有谷氨酸钠 。
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为什么有人吃了放味精的菜会口干&头疼？
除了鲜之外，味精、鸡精还回带有咸味，这是因为它含“钠” 。
味精——谷氨酸钠，含有“钠”
食盐——氯化钠，也含有“钠”
人体对钠的安全摄入量为1000～2500毫克，而食盐的钠含量为40%，所以食盐的安全摄入量是2.5～6克 。因此中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于6克为宜 。
如果在炒菜时，放入盐、味精、鸡精、酱油等诸多含钠调料，钠含量就很容易超标 。口唇麻木、心跳加快等，其实都是钠代谢异常的症状 。
所以，虽然味精不致癌，但是还是千万注意适量、少用，尤其是不要一堆调料一起放，放了味精又放盐，或者放了味精又放酱油等等，很容易钠超标 。
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天冷了，吃火锅调调料的时候要特别注意哦！
参考资料：
[1]吴肇汉,秦新裕,丁强.实用外科学.4版.北京:人民卫生出版社,2017.
[2]丛玉隆.实用检验医学.2版.北京:人民卫生出版社,2013.
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[4]朱大年.生理学.9版.北京:人民卫生出版社,2018.
[5]王旭, 禹邦超. 味精发酵生产工艺及其主要设备[J]. 高等函授学报:自然科学版, 1995, 000(004):45-48.
[6]楼秀余.焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”[J].求医问药(下半月刊),2011,9(11).
来源：蒲公英医学情报总局、科普中国、百度百科
审核：邵逸夫医院 营养科
经邵逸夫医院综合编辑整理
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