营养|炒胡萝卜多“加油” 营养才更好吸收？
胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，其中富含的类胡萝卜素对身体大有裨益，像是很多用眼过度的人都知道，可以通过补充叶黄素来养护双目，这个叶黄素就是类胡萝卜素大家族中的一员 。然而一直以来关于胡萝卜的推广知识中都有这么一条：由于类胡萝卜素只能溶于油脂，所以炒着吃比蒸着吃更容易吸收其中的营养，而且炒菜时用的油脂越多，类胡萝卜素就越好吸收 。如此说来，胡萝卜还真不是个省油的灯！
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因此在饮食中，最重要的是将富含类胡萝卜素的果蔬或保健品与其他含油脂的食物一同摄入，这样无论是果蔬中还是停留在肠腔中的类胡萝卜素都可以与脂肪一起形成乳糜微粒而被吸收 。
一餐20g左右的总脂肪（不是单指烹调油，包括其他食物中的脂肪）摄入即可使类胡萝卜素吸收显著提高，比如炒菜的时候里面有肉，也要算到脂肪总量中去 。而且，这个吸收率也是有限度的，过量摄入并不能让吸收量再提高 。反倒是像切分、蒸煮等加工，对于果蔬组织的破坏再联合油脂的摄入，会大大增加类胡萝卜素的吸收 。
不只限于胡萝卜
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类胡萝卜素不仅仅存在于胡萝卜中，很多蔬菜水果中都可以见到它们的身影：β-胡萝卜素主要来源于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，比如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯等；叶黄素则更多存在于甘蓝、菠菜等深绿色叶菜，以及金盏花、万寿菊等花卉中的含量比较高；而番茄红素在西红柿、西瓜、南瓜、芒果、木瓜等果蔬中含量更为丰富 。当然啦，记得在食用的时候配合着适量的含脂类食物一起吃，更有利于吸收哟！
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作者 | 张钟元 江苏省农业科学院
审核 | 孙桂菊 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任
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【营养|炒胡萝卜多“加油” 营养才更好吸收？】和含脂类食物一起吃有利于吸收~
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