餐饮|超级赛道诞生超级品牌，谁将引领下一个“吃鸡”时代？餐饮|品牌|投稿

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文丨红餐网（ID：hongcan18），作者丨李卅

放之四海、从古至今，食客们对鸡肉的“真香”共鸣不容置疑。而“生生不息”的鸡肉供应，以及可塑性极强的食材特征，也保证着和鸡肉食材相关的餐饮赛道的壮大与日新月异。
这边厢，“麦肯双王”常年称霸吃鸡行业的头把交椅；那边厢，新的玩家也闻“鸡”起舞，吃鸡的新故事接连上演……
日前，拥有“紫燕百味鸡”品牌，门店已扩张至4300余家的上海紫燕食品股份有限公司正式递交招股书，向资本市场展开冲刺；
三个月前，主打豉油鸡单品的“金戈戈香港豉油鸡”亦完成近亿元A轮融资；
更早之前，就连卖火锅的海底捞，也前跨界推出“苗师兄鲜炒鸡”，高调杀进“吃鸡”江湖……
吃鸡，究竟潜藏着多大的想象空间？这个超级赛道，又有哪些全新的可能？
巨头涌现、资本垂青，吃鸡江湖高潮迭起“大吉大利，今晚吃鸡？”来自游戏世界的流行语，投射到真实语境也毫不违和。鸡肉食材在国内一直广受欢迎，不但孕育了庞大的消费市场，还滋养了众多知名连锁餐饮企业。
在西式快餐领域，麦、肯双霸坐镇吃鸡赛道，赚钱能力一骑绝尘。中国连锁经营协会(CCFA)发布的“2020年中国特许连锁百强”榜单显示，过去一年里，肯德基的母公司百胜中国销售规模达537亿元，门店总数达到10506家；麦当劳的母公司金拱门（中国）销售规模270亿元，门店总数达到3787家。
除了麦肯之外，“吃鸡”有道的西式快餐品牌还有德克士、华莱士等。2020年，德克士的母公司天津顶巧销售规模也达到76亿元，门店总数也达到了2760家。
以“农村包围城市”的差异打法起飞的本土品牌——华莱士，目前在全球已有超18000家门店，突破了肯德基、麦当劳两家门店数总和。
而除了西式“吃鸡”的壮大，依托于国人百千年的吃鸡造诣，本土的“吃鸡”故事也同样精彩。中式吃鸡的细分程度更加让人眼花缭乱，鸡肉快餐、鸡卤味、鸡排、黄焖鸡、椰子鸡、豉油鸡等各个赛道也都滋生了一批领头羊品牌。
【餐饮|超级赛道诞生超级品牌，谁将引领下一个“吃鸡”时代？】脱胎于“肥西老母鸡”的中式快餐品牌老乡鸡，凭借一碗鸡汤，已经开出了1000家直营店，目前正在资本的助推下，强势谋求全国市场的布局。
由山东特色菜改良而来的黄焖鸡，在短短十年的时间里迅速扩张，一度与沙县小吃、兰州拉面、东北麻辣烫，并称为中华小吃四大金刚，跑出了一众黄焖鸡品牌。
其中，作为布道者的“杨铭宇黄焖鸡米饭”，全国门店数量已超过6000家。
聚焦鸡排类炸物、在街头巷尾遍地开花的正新鸡排，如今全国门店数也已突破2万家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。
卤味界的佼佼者，正在闯关IPO的紫燕百味鸡，2020年的门店数量已经高达4387家，营业收入26.13亿元，若其成功上市，卤味资本市场将上演一出“鸡同鸭讲”的戏码，绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味品牌将迎来“劲敌” 。
主打炸鸡的品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也都做到了数千家店的规模。
猪肚鸡品类里的霸主捞王，十多年里开出近百家直营门店，年营收高达10亿元。