餐饮|超级赛道诞生超级品牌，谁将引领下一个“吃鸡”时代？( 三 )
未来，细分赛道的差异化或成为行业破局关键 。从这一角度来看，近来一些热门“吃鸡”品牌的动向或能给大家一些策略参考 。
采访人员注意到，无论是刚刚获得融资的金戈戈豉油鸡、海底捞加持的苗师兄，还是最近走俏的咕叽咕鸡、阿芮烤鸡爪，其共同特点均体现在“聚焦细分” 。以一道吃鸡名菜演化为品牌核心卖点，似乎正成为吃鸡玩家热衷的打法 。
这类打法的开创者之一，老乡鸡的创始人束从轩日前则表示，大品类更容易产生万店规模的品牌，小赛道也可以做成小而美的隐形冠军 。
品类之外，食材升级、体验升级或将成为吃鸡餐饮玩家的另一突破口 。正如朱丹蓬所言，伴随供应链的发展和行业成熟度提高，国内吃鸡赛道发展的下一个节点，或指向“品质吃鸡”时代的到来 。
前文提到，养殖周期较短的白羽鸡曾在几十年间霸占了多数国人的餐桌，但就口味而言，其肉质口感却差强人意 。
近年来，不少商家纷纷从鸡肉原料上寻找差异，圈粉的同时，也找到了提高商品溢价的途径 。
例如金戈戈豉油鸡，其招牌产品香港豉油鸡的原料便来自“180天山林走地鸡”；湘菜品牌“洞庭土菜馆”，去年则摇身一变为“洞庭土鸡馆”，主打土鸡；老乡鸡的原料定位在安徽的肥西老母鸡……
在市场风向方面，结合餐饮消费的升级，鸡肉食材本身的高蛋白、低脂肪属性，亦可能演变为拉动国民吃鸡的新动力 。
有餐饮投资人曾表示，类比麦当劳到Shake Shack，肯德基到Chick-Fli-A的发展潮流，结合中国当前消费升级的趋势，看好传统鸡肉赛道的健康版升级前景 。随着消费者对养生健康类餐饮品质需求上升，猪肚鸡、椰子鸡等注重食材本味的鸡品类或将迎来较大的发展空间 。
由此可见，健康吃鸡、花式吃鸡、吃高端鸡，有望成为未来吃鸡的主流方向，超级赛道亦存在新的商机 。
需特殊说明的是，在国内吃鸡市场的发展历程中，禽流感等疫情曾数度让行业按下暂停键，这一因素似乎也向业内提示了经营风险 。
对此，朱丹蓬表示，禽流感等鸡瘟疫情，对中国来说已经存在了很长时间，而无论国家也好、养殖企业也好，其对疫病的管控体系和解决方案已较为成熟，放眼未来，这一风险要素已比较可控，餐饮经营者无需过分担心 。
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