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餐饮|超级赛道诞生超级品牌，谁将引领下一个“吃鸡”时代？( 二 )


豉油鸡品牌金戈戈豉油鸡，从招牌单品豉油鸡切入市场，前不久刚刚完成了近亿元的A轮融资，风头正盛 。
此外，还有主打椰子鸡、鸡煲等一众餐饮品牌正干得风生水起 。
大品类生长大品牌，超级赛道养成记“吃鸡如此多娇，引各路玩家竞折腰”，赛道如此热络，其背后原因也指向多重 。
从消费端来看，成熟的吃鸡文化，以及鸡肉食材超强的可塑性奠定了重要的基础 。
“无鸡不成宴”，相比其他肉类食材，鸡肉的广普性更高，在吃鸡这件事上，商家早已无需过多“教育”和赘言 。
而一只“咕咕鸡”，用炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤等任何烹饪方式，都可以碰撞出美味的火花 。拆解来看，鸡爪、鸡胸、鸡翅、鸡腿、甚至内脏鸡杂，也能被中国人做出独特风味 。如上所述，在风味多样的中华饮食文化下，国内各个区域、省份甚至城市，都孕育了独特的吃鸡名菜 。
其次，国内高度发达的鸡肉产业链，则从产业端上保证了鸡肉供应的充沛，为鸡餐饮奠定了原料基础 。
番茄资本创始人卿永曾说过：在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的 。从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条 。
以养殖端为例，公开资料显示，2004-2017年，我国肉鸡年出栏50万只以上的养殖场数从200余场扩大至近2000场，规模化养殖已十分成熟 。
食品产业分析师朱丹蓬对此表示，生鸡的整体养殖空间较小，从污染层面考量，环评难度相对较低 。另一方面，生鸡的养殖周期较短，匹配了产业端的资金周转需求 。因此，吃鸡赛道的发展便有了充分的上游保障 。
在这个方面，不得不再次提到麦肯双霸的贡献 。据梳理，在洋快餐的快速渗透下，白羽鸡自上世纪80年代进入中国 。尽管曾多次遭遇食材口味和抗生素使用方面的质疑，但这种三四十天就能出栏的生鸡品种，还是迅速带动了整个养鸡产业的发展 。
采访人员梳理发现，仅A股上市公司中，便有仙坛股份、益生股份、民和牧业、圣农发展等多家聚焦生鸡养殖的巨头企业，鸡肉食材的供应链已经趋于成熟稳定，不管是大连锁还是小品牌，只要做“鸡”，基本上都不用过分担心食材的供应问题 。
而养鸡产业的不断扩容，也让鸡肉价格对比与猪肉、牛肉、羊肉等低出一大截，也让餐饮企业吃鸡的成本相对较低且容易控制 。
餐饮|超级赛道诞生超级品牌，谁将引领下一个“吃鸡”时代？
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△申万行业分类中畜禽养殖概念股一览，其中多数为聚焦生鸡养殖的上市公司
再次，鸡肉容易加工和标准化，且有麦当劳、肯德基等快餐巨头的连锁成功经验，便于快速规模复制和推广 。  
很多中国鸡品类的餐饮企业，开始做连锁时都或多或少借鉴了麦当劳、肯德基的标准化经验，最终才实现了大规模的发展 。
红利仍在释放，品质吃鸡时代或到来  需求端和供给端双重保障，吃鸡餐饮的门槛似乎变得友好 。但话说回来，做鸡容易，做好鸡却并不简单 。面对口味“刁钻”的食客与高手林立的竞争环境，吃鸡这个超级赛道，能否诞生新的可能？
红餐网（ID：hongcan18）采访人员梳理发现，西式快餐的传入，曾促成了国内上一个吃鸡高潮 。但近20年来，洋快餐市场趋于稳定，吃鸡餐饮虽不断丰富，却与“赛道爆发”有着很远的距离 。

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