苦瓜|新研究：中国人对“苦味”更敏感！有这种基因的人都吃不了苦
酸、甜、苦、辣、咸……如果按照喜爱度排序，苦味可能会被你排在末位 。虽然有些人对苦瓜、黑巧十分喜爱，但苦味还是让多数人避之不及 。
近日一项新研究显示，中国人对苦味更敏感，相对更不爱吃“苦” 。
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整体而言，苦瓜中维生素C、钾含量丰富，是蔬菜中的佼佼者 。苦瓜还含有铬和类似胰岛素类的物质，是糖尿病人理想的食疗选择 。
【苦瓜|新研究：中国人对“苦味”更敏感！有这种基因的人都吃不了苦】最好挑选果瘤较大、饱满的苦瓜，不仅瓜肉较厚，营养价值也更高 。
3.咖啡因：清醒头脑
茶、咖啡中的苦味主要来自咖啡因，它能加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒 。
哈尔滨医科大学评价国内外46篇文献后得出结论，饮茶对人体有积极作用，适量饮茶可降低2型糖尿病、脑卒中、心血管疾病、卵巢癌和胃癌的发病风险 。
北京大学第三医院收集19篇文献进行评价后发现，每天饮用1~2杯咖啡可降低总死亡风险，2~4杯总死亡率显著下降，同时可降低糖尿病、冠心病和脑卒中的发生风险 。
喝咖啡时，尽量避免加糖和咖啡伴侣，以免增加热量和反式脂肪酸的摄入 。孕妇要减少咖啡摄入量，高血压患者则要注意喝咖啡的时间，尽量不要一早起床就喝咖啡，避免血压快速升高 。
4种“苦味”可能很危险
咖啡、黑巧等苦味美食虽然让人无法拒绝，但有些苦味可能是“危险食物” 。
发苦的瓜菜
平时吃的瓜菜如西葫芦、瓠子、黄瓜和南瓜等，如果吃着明显发苦，可能是瓜菜与其他植物嫁接，或者高温的环境下植物“自我保护”形成了大量苦味葫芦素（苦瓠子里面的碱糖甙生物毒素也属于葫芦素），吃后可能食物中毒甚至休克 。
这类食物经烹饪加热后生物毒素的毒性也不会减弱，瓜菜买回来去皮去瓤后，可先用舌头舔一下，苦的就不要吃 。
需要提醒的是，苦瓜中含有的苦瓜素也比较危险，建议不要天天吃、顿顿吃 。
变味的柑橘
西柚和橙子都属于柑橘属，它们本身的清苦味是因为含有特殊的柠檬苦素，吃进去对人体没有危害 。
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有的橘子可能外观上看不出来，但是吃着有些变味，甚至发苦 。这是由于长期低温储存的橘子，因其原生质脱水，蛋白质及胶体凝固，降低了对微生物的抵抗力，霉菌等腐败菌易侵入果体生长繁殖，使橘子苦味加重 。
橘子若部分发霉，其余部分也不要吃了，因为霉菌产生的毒素可以扩散到果实的其他部位，对健康造成威胁 。
薯心发硬的红薯
红薯在一些霉菌作用下会染上黑斑病，表皮出现褐色或黑色斑点，加热做熟也无法完全去除，薯心会因此变硬发苦 。人吃后数小时至数日，会有恶心、呕吐、腹痛等症状出现 。
因此，生吃或熟吃有黑斑的红薯，都可能会起中毒 。建议碰破皮的红薯保存时间不要过长，要经常检查，及时挑出有褐色或黑色斑点的红薯 。
鲜杏仁
苦的鲜杏仁含有“苦杏仁甙”，水解后会产生有毒的氢氰酸和苯甲醛，吃多了以后会中毒，甚至可能致命 。
虽然中医上会用苦杏仁与其他中药搭配治疗感冒咳嗽、气喘、慢性气管炎等疾病，但必须在医生的指导下食用 。
不过，苦杏仁经过加工之后，大部分苦杏仁甙已经被除去了，这样就不必担心中毒的问题 。▲
本期编辑：张宇
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