投稿|小肥羊退市、海底捞失意，资本爱上网红火锅( 二 )
2011年11月8日，百胜餐饮集团宣布私有化小肥羊，渐渐地，“火锅第一股”黯然落幕，国内火锅行业的1.0版本也正式宣告终结 。
服务出圈代表：海底捞不知从什么时候开始，海底捞成了一个形容词 。在小红书上，经常搜到“比海底捞还好吃的自制XX汤底火锅”，在评判一家企业服务时，也会自动与“海底捞式服务”做对比 。
服务，也是海底捞冲出川渝火锅界的利器 。
在排队等待时，工作人员会提供免费的酸梅汤、零食等；周一至周五免费美甲，周六周天按摩手部；就餐时，服务员提供皮筋、手机袋、围裙等；一个人吃海底捞时，有超大玩偶陪伴 。在海底捞过生日，从来只有心脏强大的人才能“驾驭”——一群工作人员突然推着生日蛋糕围着你并化身唱歌机器，口中吟唱着“和所有的烦恼说拜拜”，一不留神就会在社交平台刷到自己的视频 。
文章图片
凭借着无微不至的服务，张勇带着海底捞走出四川，冲向全国与海外 。数据显示，海底捞在二、三线城市新开门店，从2016年的23家到2018年的110家 。2019年，进一步下沉，二线城市门店数量同比增加60%，三线及以下城市同比增长65% 。
小肥羊死去之后，新的火锅“一哥”终于打着“服务”的旗号诞生，甚至出现了其他不少“效仿”的企业 。
不过，疫情的出现对餐饮行业造成巨大冲击，食材成本上涨，海底捞的菜品也随之涨价，被不少食客奉为心头爱的小酥肉，就在4月被发现由28元涨至44元 。
另一方面，海底捞还在疯狂扩张 。
财报显示，2019年海底捞的门店数量是768家，2020年激增至1298家 。盲目扩张的后果也很明显，今年3月，海底捞披露了2020年的业绩，2020年全年实现净利润3.09亿元，相比2019年同期下降86.8% 。
在今年的股东周年大会上，张勇承认错误，“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信 。”
年初，海底捞股价在年初曾达到了85.78港元的历史高点，截至今日收盘股价为31.8港元，市值为1736亿，较之年初历史高点市值蒸发超过3000亿港元 。
海底捞阻止不了年轻人投入其他层出不穷的网红火锅们的怀抱 。在资本的支持下，火锅行业呈现出前所未有的活跃 。
网红火锅站到聚光灯下资本看重火锅并不是没有道理 。
以最近获得融资的周师兄为例，周师兄已成为重庆规模最大的直营火锅品牌，也陆续在上海、深圳站稳了脚跟 。数据显示，截止2021年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳三地设立了21家直营门店，门店月排队人数超10万，日最高等位时间长达16小时，被消费者评价为“重庆火锅人气王” 。
文章图片
除了周师兄，今年6月巴奴火锅也曾被曝即将完成新一轮大约5亿元融资 。
海底捞失速后，中国人的胃让火锅赛道再次站到镁光灯下 。到了3.0时代，火锅已经进化出了多样化形态，周师兄、巴奴火锅只是其中之一 。以陈赫为代表的明星火锅、抢了方便面生意的自嗨锅，都已经站在了风口下 。
连到家场景，都挤满了创业者和VC 。今年2月，懒熊火锅宣布A轮融资，投资方为字节跳动、星陀资本和虢盛资本，其在去年迅速完成了四轮亿元融资，老股东字节也持续3轮跟投 。今年3月，锅圈食汇也完成3亿美元D轮融资 。
推荐阅读
- 海外市场|凭借近2亿的年销量，小米三年超越苹果的可能性有多大？
- 投稿|一度超越微信登AppStore榜首，但“元宇宙”社交也难逃“月抛”魔咒
- 投稿|陕旅饭店集团破产重整，昔日“混改模范”为何沦为反面教材？
- 投稿|疫情之下，本土自主设备如何突围？中国制造的投机主义和长期主义
- 努比亚|致敬经典的外观设计，小红圈的灵魂之美，努比亚Z40 Pro真机照流出
- 投稿|即视角｜出海正当时：欧美、东南亚、中东、拉美市场观察
- 投稿|“东南亚小腾讯”跌入谷底：受阻的业务飞轮撑不起千亿市值
- 投稿|员工行为几乎全裸？深信服“监控门”背后
- 投稿|信任危机？一场针对民族企业的商业“阳谋”
- 小米Civi|客观分析小米Civi使用2个月后心得体验