组胺|食物竟然含有神经递质？靠吃就能有个好心情吗？( 二 )
乳制品被鉴定含有大量的组胺：奶酪含有高达2500ppm，其次是酸奶、甜或酸奶油、超高清牛奶、巴氏杀菌牛奶和新鲜牛奶 。在发酵香肠、番茄酱和大豆产品中也检测到组胺，包括发酵大豆、天妇罗、酱油、豆浆、大豆酱、豆腐乳（即咸豆腐和老豆腐）和纳豆等 。在植物中，蒲公英组胺非常高 。
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肠道微生物来源的神经递质
微生物本身也可以产生神经递质 。即使食物本身不含，到了肠道，里面的微生物也可能产生 。乳酸菌被证明可以产生乙酰胆碱 。在人的肠道中发现的短乳杆菌和齿状双歧杆菌能够用味精中生产GABA，对于特定的乳杆菌菌株，转化率几乎达到100％ 。另外，一些乳球菌显示出相当大的GABA生产能力，并且从意大利奶酪，全脂牛奶和商业酱油中分离出了产生GABA的菌株 。
在真菌中，构巢曲霉可能在GABA产生中起作用 。肠道菌群中的芽孢杆菌属和沙雷氏菌属Serratia的成员在肠道中产生具有生物活性的多巴胺中起着至关重要的作用 。产生5-羟色胺的细菌菌株被鉴定为属于乳酸乳球菌，植物乳杆菌，嗜热链球菌，大肠埃希氏菌，摩根氏摩根氏菌Morganella morganii，肺炎克雷伯菌，哈弗尼亚藻Hafnia alvei，念珠菌和肠球菌 。关于组胺，罗伊氏乳杆菌可将摄入的组氨酸转化为组胺或其它物质 。
大脑NTs的一个相当大的外来源可能是肠道微生物群，因此，精神生物学已经不可避免的需要关注食物和肠道菌群 。此外，食物是肠道微生物的直接调节器，饮食、肠道微生物和大脑直接建立了一种密切关系 。
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上述神经递质，在动物（例如鱼类）和加工食品（例如葡萄酒）可能几乎没有变化，而在植物中可能波动较大，同一植物的某些部分，如茎、叶、花、花和水果可能含量不同，另外，土壤和营养、地理位置、植物生长和收获季节的环境影响、天气和气候变化以及农业生产方式都会影响含量 。
用营养治疗精神病学？
动物食品、水果、可食用植物、根和植物将被视为神经递质的天然来源 。作为营养精神病学领域的一部分，如果饮食中的NT被证明对中枢神经系统是有广泛影响的 。在未来，经过彻底的临床/行为学研究，食品、植物、营养等的研究将有利于患有阿尔茨海默病或痴呆症（例如，ACh饮食）、癫痫或偏头痛（例如，无谷氨酸饮食）、焦虑或失眠（例如，GABA饮食）、帕金森病（即多巴胺饮食）、抑郁症（即血清素饮食）和血管头痛（即无组胺饮食） 。
期待在不久的将来可以通过科学研究制定的合理食谱，靠吃饭就能有好心情 。
吃得好，没烦恼！
GOOF FOOD FOR GOOD MOOD！
参考资料：
Matteo B , Dell’Osso Bernardo, Giancarlo P , et al. Dietary Neurotransmitters: A Narrative Review on Current Knowledge[J]. Nutrients, 2018, 10(5):591.
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