组胺|食物竟然含有神经递质？靠吃就能有个好心情吗？
食物是具有神经调节活性物质的天然来源，可能对人类的神经系统产生重要影响 。其中一些物质是神经递质（NTs），如乙酰胆碱（ACh）、改性氨基酸谷氨酸和γ-氨基丁酸（GABA），以及生物源胺多巴胺（DA）、血清素（5-HT）和组胺 。这些神经递质普遍存在于一些动物食品、水果、可食用植物和根等 。
尽管植物和动物属于不同的界，但两者中发现的神经递质的化学结构是类似的 。乙酰胆碱、GABA 和 5-HT 可能作为初级或次要代谢产品出现，分别参与基本代谢过程或生态相互作用 。此外，其他生物源性胺和谷氨酸可能来自微生物、食品加工技术和自愿添加的物质 。
食物中神经递质的作用
已有的研究发现，饮食中的神经递质在神经系统中的作用：
谷氨酸钠被假定为与中餐馆综合症有关（例如麻木、虚弱和心绞痛），但也与眩晕有关 。饮食中谷氨酸只有在新生儿发育期间才能产生中枢神经系统效应：皮下注射谷氨酸钠会导致成年小鼠更容易出现焦虑和抑郁等行为 。
GABA被证明有中枢神经系统行动后，口服800毫克通过调节前部神经网络 。此外，食用含有GABA的蔬菜的好处表明，膳食GABA对同情相关神经活动有调节作用 。
血浆中组胺浓度的增加是由于食用了富含组胺的特定食物和具有组胺释放能力的食物（例如柑橘类水果、西红柿） 。肠道二胺氧化酶（DAO）酶通常阻止饮食中的组胺进入血液循环 。然而，过量摄入、使用DAO抑制剂药物、饮酒以及随之而来的胃肠道疾病（例如胃炎、肠易激综合征、克罗恩病和溃疡）或酶缺乏症，可能会损害这种酶的催化能力 。
不同食物中神经递质的含量
具体来说，上述神经递质都可以在食物中找到 。
乙酰胆碱
乙酰胆碱存在于50多种植物物中 。人们食用这些蔬菜，在治疗高血压、动脉硬化、高血压头痛、癫痫、胆汁、歇斯底里和其他神经系统疾病方面的传统用途 。
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血清素
血清素-五羟色胺（5-HT）在中枢神经系统中，5-HT通路调节行为、饮食和睡眠，而在肠道中，它们参与调节胃肠道活动 。水果、蔬菜和种子是5-HT的主要来源 。血清素的代谢产物褪黑激素刺激了不同组织部分的后期植物生长 。5-HT在穆萨属Musa genus （prata香蕉和其他物种）的绿色水果中似乎很普遍，含量约7100-21000纳克/克的新鲜重量，随后在成熟期间显著减少 。菠菜中检测到约34400纳克/克的干重，另一种植物，加纳籽Griffonia被认为具有抗焦虑作用 。
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组胺
组胺是一种存在于哺乳动物下丘脑神经元中的神经递质，几乎对大脑的所有区域进行广泛投影，以促进觉醒、注意力和反应 。尽管在某些食品中被认为是内源性的，但食品中的组胺和其他生物源性胺含量相对较高代表了食品加工有缺陷、微生物污染等 。事实上，食品业的目标是尽量保持食品中的胺含量较低，以达到质量标准 。食用鱼类、火腿和其他腌制干肉制品、酸菜和奶酪，如切达、瑞士、格鲁耶尔和古达（Cheddar, Swiss, Gruyère, and Gouda）与胺中毒有关 。
肾上腺素和去甲肾上腺素的释放，肠道和呼吸道内平滑肌肉的激发，感觉和运动神经元的刺激，以及胃酸分泌过多都与组胺中毒有关 。
【组胺|食物竟然含有神经递质？靠吃就能有个好心情吗？】在加工食品（如老奶酪）中存在组胺是实现特色口味和质地所必需的 。红葡萄酒、白葡萄酒、甜品葡萄酒、香槟酒、雪利酒，可能还有啤酒可能含有大量的组胺 。此外，鱼可能是组胺的食物来源，这取决于它暴露于微生物污染或不利的储存条件 。
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