餐饮|我在陆正耀开的重庆小面，看到了瑞幸的影子餐饮|投稿

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文丨首席商业评论

01、陆正耀开始转型？陆正耀瑞幸的事还没完，又开始盯上了重庆小面生意。
8月8日，陆正耀的再创业项目“趣小面”正式开业，其全国第一店位于重庆市江北区金融街16号，同日，位于北京的凤凰汇购物中心B1层的店面也开始营业。
趣小面这么介绍自己的，“地道的重庆味，百变的趣小面，今天在重庆雄起！”
据悉，北京只有凤凰汇购物中心一家门店处于营业状态，而其他家店铺尚在装修中，笔者最近去趣小面北京凤凰汇购物中心店体验，也许是周日的原因，现场只有三四个人在吃饭，客流量并不算很大。

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不像遇见小面、和府捞面等都是独立门店，趣小面是在地下偏僻角落里的一个档口，门店比较难找。
从地理位置上看，这家开在北京凤凰汇购物中心地下一层的门店，隔壁是一家酸菜鱼和一家跷脚牛肉品牌，也是地方特色小吃吸引顾客，相比其他更显眼的门店，趣小面并不占优势。
员工配置上，目测后厨有7个人操作，在场的工作人员穿有黑色工作服，衣服印有红色的趣小面标识，趣小面留给厨房的面积在10平方米左右，有5名员工配合，从煮面、添加调料和菜码，再到浇汤出餐，时间大约为5分钟。
和其他小面品牌比起来，趣小面的定价其实并不低，一碗经济实惠的小面，加上饮料做成套餐，价格不会超过20元，但趣小面的价目表中，基础款的小面卖到了24元，大多数卖到在20元到30元。招牌面食中，比如臊子面、杂酱面等5种经典板凳面，单价均为24元，价格较高的回锅肉面、黄牛肉面等浇头面，单价均为34元。
至于品类，趣小面走相对精简的路线，全部品类加起来总共只有30个SKU，且同类型产品基本在相同价位
，而开店时间更长的遇见小面，SKU数就有15个，价格集中在19元-35元。

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而趣小面在菜单中细分出了包含经典板凳面、百变浇头面、现捞热卤和雾都冰粉等四条产品线，共计30个SKU，据笔者体验，24元的豌豆杂面，口感与价格都跟遇见小面相差无几，并没有做出特别的差异化。

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另外遇见小面还提供抄手、小吃和烧烤等，全部加起来全店SKU数在50个左右，还提供免费柠檬水，但据笔者体验，趣小面的门店并没有免费水，由于新开业的缘故，服务人手似乎也不怎么够，在客人走后，不能及时收拾餐桌。
相较于同样主打重庆小面的遇见小面，趣小面的产品丰富度以及排列组合后的延展性远不及前者，性价比的缺失也成为了趣小面饱受诟病的地方。
可以看到，在趣小面身上，一方面，在价格方面，除了新客折扣，并没有推出明显的补贴策略，也自然不会拥有庞大的客流量，另一方面，把一碗小面从品牌打造向产品差异化进阶，还有很大的提升空间。