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餐饮|我在陆正耀开的重庆小面，看到了瑞幸的影子( 二 )


在一片繁华的餐饮区中，位于角落的趣小面显然还比较“渺小” 。
02、咖啡的补贴逻辑，适用小面吗？从菜品定价可以看出，很显然，陆正耀这一次，想走的是中端路线 。
从趣小面的选址来看，首先位置偏僻，且不是热门商铺，持续获客能力更多考验品牌知名度 。第一批客人，除了附近的白领，就是一些熟悉陆正耀的人（多是媒体）闻名赶去 。
笔者在美团的点评发现，不少人吐槽面的价格有些小贵，既不是十几块的大碗兰州拉面，也不是大几十的小众高端汤面，而是一个大部分白领能够接受的吃饭价格 。
这种产品路线，有着熟悉的瑞幸影子，瑞幸的定价就是如此，在定价上，既不会像很多国际品牌那样卖的较高，也不会像雀巢的速溶产品，价格过低，而是走中端路线，也是普通白领比较喜欢的性价比路线 。
而且瑞幸一个最典型的打法，是重补贴，让国人日常喝的咖啡，从人均四五十降到了二三十元，多人拼单享八五折优惠等诸多的薅羊毛套路，也是瑞幸早期病毒式裂变获客的主要根源 。
虽然伴随着诸多争议，但这也确实让瑞幸咖啡，在对传统咖啡市场实现破坏性创新后狂奔突进，并创造了全球最快实现IPO公司的纪录 。
陆正耀凭借神州系、瑞幸的创业经历为人所知 。虽然没有达到创业最初的愿景，但不得不说，陆正耀的两次创业经历，都凭借“烧钱换规模”的逻辑成功，如果想要短时间快速占领市场，烧钱就是不二之选 。
拿瑞幸来说，在经历多轮融资后，凭借价格战和补贴战的烧钱模式，瑞幸实现门店快速扩张，瑞幸的门店数量一度跃居中国咖啡市场的第二位，成为仅次于星巴克的中国市场内第二大咖啡品牌 。
不过，与瑞幸不同的是，趣小面并没有开启“疯狂补贴”的模式 。
从目前新开的门店来看，趣小面并没有大力的补贴策略，仅有开店折扣 。此前曾有媒体报道称，陆正耀在内部要求每开一家店都必须要盈利才可以继续开店，并且不会采用以往快速融资，大额补贴的打法 。
也就是说，陆正耀以往熟悉的稳准狠“撒钱”风格，在小面赛道基本表现不了 。
【餐饮|我在陆正耀开的重庆小面，看到了瑞幸的影子】小面为什么不能像咖啡一样，走疯狂补贴模式？
在笔者看来，还是赛道竞争程度问题 。
在咖啡赛道上，瑞幸之前，国内并没有类似的本土咖啡品牌，瑞幸算是开辟了一条新的细分赛道重新教育市场，虽然一开始也蹭了星巴克的热度 。
咖啡这个品类有特殊性，成瘾性、高复购，此前瑞幸靠折扣打动一批消费者，让原本不爱喝咖啡的人也愿意尝试，最后做到垄断，品牌通过补贴建立起了用户粘性，以及用户的持续复购，后面的利润也会慢慢上来 。
但面馆生意并不行，在面条赛道，竞争一直处于白热化，趣小面并不是第一家提出重庆小面口味的品牌，在趣小面之前，已经有遇见小面这样的强势对手，对于小面这类大众化又接地气的小吃，无论是性价比还是品类赛道，市场几乎都是一片红海 。
目前小面市场的竞争格局是，同类型对手正快速扩张，趣小面的入局时间太晚，其他玩家包括遇见小面、五爷拌面在内，都在几年前快速开店，走“农村包围城市”的路子，逐渐占领各大一线城市的高端商圈，目标都是写字楼的商务白领人群 。
而且，相比商务人士更爱的咖啡，平价的小面则受众更广泛，不需要付出太多市场教育成本，正是因为其门槛过低，对于玩家来说，如果选择在赛道成熟时进入，趣小面想把一碗小面做成全国知名品牌，也意味着要面临更多的挑战 。

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