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餐饮|我在陆正耀开的重庆小面，看到了瑞幸的影子( 三 )


因为同类型的对手太多，如果产品力跟不上，趣小面很难做到垄断，如果大力补贴，也只能是赔本赚吆喝，永远被消费者薅羊毛，一旦失去补贴，也很难建立粘性 。
03、资本来“吃面”，不意味着这条赛道好做小面这个赛道并不新鲜，这些年，资本也是一股脑地扎堆涌入 。
粉面赛道融资频繁刷出新记录 。6月底，五爷拌面高调官宣融资3个亿；紧接着，霸蛮宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资；7月8日，和府捞面（需求面积：100-300平方米； 代表项目：广州正佳广场，武汉楚河汉街等）宣布完成近8亿元E轮融资 。
最典型的，莫过于遇见小面30亿元的估值，有人称，“在二级市场上，已经可以对标部分上市公司了 。”
据国盛证券研报，从餐饮行业整体店铺数量规模看，2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、茶饮咖啡(54.9万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面（37.2万家） 。
粉面作为一个“国民品类”，群众基础大，南北差异小，且在很长的时间内都处于“有品类无品牌”的状态，具有很大的空间，打造中式小面领域的肯德基和麦当劳，是资本和创业者追求的梦想 。
以上种种，似乎都在指明拉面赛道前途一片光明，但实际上，拉面赛道并没有想象中的那么好做 。
梳理这轮融资热潮中，各家粉面头部品牌的创始人，身份有个普遍规律——跨界和连锁 。比如陈香贵创始人姜培军，之前创业过火锅、酸菜鱼等项目，旗下某酸菜鱼品牌曾在上海开出12家门店 。
遇见小面创始团队，均为华南理工大学毕业生，宋奇更是香港科技大学的硕士，都曾有过麦肯等头部餐饮连锁的经验 。
餐饮是一个看起来门槛低，实则注重资源积累的行业 。
咖啡跨界到小面，俨然是不同的逻辑，咖啡卖完一杯，不需要操心后续的服务，但餐饮并不是，消费者重视的是一个从头到尾的服务闭环，对于小面赛道的新人陆正耀来说，如何选址，如何提高服务质量，如何经营好一家快餐门店，依然还是大学问 。
而且，随着供应链的成熟和标准化，粉面等品类在营销上不再具备很强的壁垒，理论上“谁都能做”，这也意味着很难突围而出，对于小面品牌来说，营销并不是重点，还需要拿出真正的产品研发精神，打造出自己的金字招牌产品和口味，类似遇见小面的豌豆杂酱面，形成后续的口碑效应，才能保持竞争力 。
毕竟，过去资本扎堆的行业，在大潮退去之后，多数的情况还是一地鸡毛，比如前置仓、无人便利店等都是如此，风口很美，但从现实来看，盈利问题依然是不少创业者难跨的大山 。
如果缺少真正对餐饮行业的敬畏，仅是看资本在哪里就往哪里去，趣小面也很难说会不会成为第二个瑞幸 。
参考资料：
《陆正耀端着面条再组队，一碗小面能否续写瑞幸故事？》，消费侦探；
《陆正耀面馆开业，一碗面条将掀起补贴大战？》，Tech星球；
《趣小面，没有“巨额补贴”的瑞幸？ 》，赢商网

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