肾衰竭|一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种隔夜菜超危险( 二 )
07、隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染 ， 若将它隔夜保存 ， 即使冷藏也很有可能已经变质 。
08、隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西 ， 但是也不能隔夜后再加热使用 ， 这样不仅会造成土豆营养成分的流失 ， 还会对我们的身体造成损害 。
关于隔夜饭菜的危害
大家听得最多的就是“会致癌”
是否如此呢？
隔夜饭菜会致癌？
不超这个量就行
导致食物中有毒成分增加 ， 有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物 ， 如亚硝酸盐 ， 即使加热也不能去除；
二是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。
因为经过一夜存放的食物 ， 亚硝酸盐的含量会增加 。当亚硝酸盐进入人体后 ， 在一定条件下 ， 可以转化成亚硝胺 。亚硝胺是一种很强的致癌物 。不过别担心 ， 抛开剂量谈毒性都是“耍流氓” 。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜 ， 就不会有啥大问题 。
但别高兴得太早 ， 虽说隔夜饭菜致癌风险特别小 ， 但是并不代表你可以随意吃 。
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隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题 ， 其实最大的问题是营养流失、病菌多 。
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问题来了——
剩饭剩菜怎么处理？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点” ， 其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上 ， 应及时冷藏（最好在5℃以下） ， 不要在冰箱里放超过3天 ， 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。
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有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃 ， 只要保存得当、烹饪合理 ， 还是可以食用的 。具体步骤：
01、热食物晾温再放
热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。
但也不能凉透再放进冰箱 ， 食物长时间放在外面容易受到细菌污染 。最好的方法就是 ， 待食物晾温后再放进冰箱 。
02、不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋 ， 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
03、存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉 。但如果食物存放的时间过长 ， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等 ， 加热就起不到作用了 。
04、吃前要回锅热透
除了合理储存 ， 回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存 ， 吃之前一定要高温回锅 ， 把菜整体加热到100℃ ， 保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
05、定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁 ， 各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。取出冷藏食物 ， 立即食用 ， 细菌会入侵胃肠 ， 引发“冰箱性胃肠炎” 。因此 ， 三个月左右 ， 冰箱要做一次大扫除 。
最后提醒大家：
◆ 有的隔夜菜可以吃 ， 但还是尽量少吃 ， 按量做菜 ， 尽量不剩菜 。
◆ 老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群 ， 要谨慎 。
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