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蜂蜜|市面上的蜂蜜多为“水蜜”，其营养比成熟蜜差多少？养蜂人给你算

市面上的蜂蜜多为“水蜜”，其营养比成熟蜜差多少？养蜂人给你算
随着网络的不断发展，如今什么产品都开始进入可视化，人们的生活也是进入到了可视化阶段，很多产品我们不但知道了零售价，还知道了“业内价”，就如今天蜂部落小编要给大家介绍的蜂蜜一样 。
蜂蜜|市面上的蜂蜜多为“水蜜”，其营养比成熟蜜差多少？养蜂人给你算
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实际上，花蜜从蔗糖变为葡萄糖和果糖的原因，主要在于蜜蜂活性酶的作用，蜜蜂在酿蜜的时候会不断的对花蜜进行吞吐，这个过程中会不断的向花蜜中混入蜜蜂的口水，而蜜蜂的口水中含有丰富的转化酶，以蔗糖为主的花蜜，正是在这些转化酶的作用下，被分解为以葡萄糖和果糖为主的蜂蜜，这就是蜂蜜酿造的化学变化 。
物理变化：从含水量来说，蜂蜜的含水量和花蜜的含水量又是不一样的，一般来说，如果花蜜的含糖量过低，蜜蜂是不会采集的，通常含糖量低于8%的花蜜，就算有蜜蜜蜂也不会采集，这就是为什么有时候我们看到明明花已经开了，但是就是没有蜜蜂采集的原因 。
对于蜜蜂采集的花蜜来说，一般都要花开后花蜜中的糖含量不断积累，上升到15%以上才开始有蜜蜂采集，但是这种花蜜蜜蜂的采集积极性还是不高，通常蜜蜂大量采集的花蜜，其含水量都在40%以上，其实花蜜中的主要成分就是糖类和水，其他的忽略不计我们就可以知道，蜜蜂新采集的花蜜，大约含糖量为60% 。
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对于成熟蜜来说，我们都知道一个比较熟悉的数据，那就是18%，这个数据实际上就是蜂蜜中的含水量，也就是说，蜜蜂把花蜜酿造成成熟蜜，用蜡质封盖起来，整个时候蜂蜜中的含水量为18%以下，这是蜂蜜成熟的标准，此时蜂蜜中的主要成分为葡萄糖和果糖 。
水蜜到底比成熟蜜差了多少？
现在我们就来看看水蜜到底比成熟蜜差了多少 。其实仔细观察我们会发现，这里面的差别主要有含水量的差异、蜜蜂加入的成分差异、组成分成的差异三个 。
含水量的差异：从含水量来说，新采集的花蜜含水量为40%以上，而成熟蜜的含水量在18%到20%（业内常见的蜂蜜含水量），总体上来说，在含水量上，成熟蜜的含水量比水蜜低了差不多一半，这是其中一个差异 。
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蜜蜂加入的成分：在蜂蜜的检测中，蜂蜜活性酶是作为蜂蜜好坏判断的一个标准，从上面介绍的关于蜂蜜的形成过程我们不难发现，蜂蜜取蜜时间越早，其中蜜蜂加入的活性酶数量就越少，就如现在很多意大利蜂养殖中采用的轮番取蜜的方式，蜂蜜中活性酶的含量就非常的少了，这是水蜜和成熟蜜的另一个区别，具体活性酶差了多少，这是我们很难判断的，因为不同的养蜂人取蜜的方式和时间都不一样，只能说是取蜜的时间越短，其中活性酶的含量就越低 。
组成成分的差异：就如上面所说，花蜜的主要成分是蔗糖，而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蔗糖变为葡萄糖和果糖是在蜜蜂活性酶的作用下产生的，而且这个过程是需要时间的，时间越长，自然转化就越是充分，在正常的蜂蜜中，我国采用的《食品安全国家标准-蜂蜜GB14963-2011》中要求蔗糖含量小于或者等于5% 。
很显然，如果养蜂人大量的取水蜜，必然导致花蜜的转化时间过短，很多蔗糖还没有被转化为葡萄糖和果糖，那么这种蜂蜜中的主要成分，可能就不是葡萄糖和果糖了，还可能出现蔗糖含量超标 。

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