鸡屁股|鸡屁股的魅力 究竟该不该抵挡？
较真要点：目前的研究报道来看，尚没有证据显示鸡屁股与癌症发病风险之间存在明确的相关性 。但鸡屁股里有一个属于鸡的特殊生理器官叫腔上囊，腔上囊在免疫过程中会堆积大量的有害物质，对人体健康是存在潜在威胁的 。
如果请营养专家们给大家推荐日常生活中最建议吃什么肉，相信白肉一定会排在前列 。白肉，顾名思义，就是白色的肉，以鸡肉和鱼肉为典型代表 。其中的鸡肉不仅味道鲜美，蛋白质含量高、脂肪含量低，而且价格也比较亲民，烹饪方法更是多种多样，是一款极具性价比的荤菜选择！
鸡身上的不同部位因为风味口感各不相同，也被不同的人所青睐 。有的人喜欢吃肥美的鸡大腿，有的人独爱易入味的鸡翅膀，当然，还有一部分人对鸡屁股情有独钟 。然而，一些传言让这份别样的偏爱打了折扣——鸡屁股致癌，不能吃！这是真的吗？咱们一起来抽丝剥茧，看看真相是什么 。
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我们日常谈到某些食物存在致癌风险，其实很多时候和食物的烹饪方式紧密相关，一些不太健康的食物加工方式，如烟熏、高温长时间油炸，在烹饪过程中确实会产生一些致癌物质，如苯并芘等 。对吃鸡而言，蒸、煮、炒都是比较健康的烹饪方式；而油炸等烹饪方法，在加工过程中不仅有产生致癌物质的风险，还可能有油、盐摄入超标的问题，因此不要多吃 。
参考文献：
1. Glick, B. The bursa of Fabricius: the evolution of a discovery. Poult. Sci. 1994, 73, 979–983.
2. Carrie R. Danie; Amanda J. Cross; Barry I. Graubard Prospective investigation of poultry and fish intake in relation to cancer risk. Cancer Prev Res 2011, 4, 1903–1911.
3. Shityakov, S.; Salvador, E.; Frster, C. In silico, in vitro, and in vivo methods to analyse drug permeation across the blood-brain barrier: A critical review. OA Anaesth. 2013, 1, 1–7.
作者 | 郭晓晖 中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师
审核 | 宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
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