家常菜|全身发紫！这道很下饭的家常菜差点要了67岁阿姨的命( 二 )
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因为在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒 。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少 。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒 。
腌菜的原料最好选择含硝酸盐低的新鲜蔬菜，因为蔬菜即便是在常温下存放2—3天亚硝酸盐也会成倍增加，这也是为什么夏季不能吃剩菜的原因（腐烂加上亚硝酸盐中毒风险） 。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量 。
腌制成功后，在食用前建议水煮两分钟或在阳光下曝晒30分钟以去除腌菜中残存的亚硝酸盐 。
急诊科副主任陈杰提醒，“夏季是胃肠道感染疾病的高发期，为了健康着想，腌制食品最好少吃，如果要吃也要挑一些熟透的产品，颜色太鲜艳的也不能吃，亚硝酸盐的含量会很高 。除了腌制过程不规范、放置时间过久也可能导致食物受到污染，产生其他致病菌，因此在日常生活中要生熟食分开，尽量选择新鲜食材，避免食用隔夜饭菜，如食用后出现呼吸不畅、心跳加快、皮肤发紫等症状，一定要及时就医，避免贻误病情 。
【家常菜|全身发紫！这道很下饭的家常菜差点要了67岁阿姨的命】来源：浙医在线
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