隔夜水|比起隔夜水、隔夜菜？真正不能吃的是它，刚刚害死9个人……
很多食物，只要一“隔夜”，就变得十恶不赦了 。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……
这一个个，啧啧！传言都是剧毒的！
它们真的不能吃吗？！这篇一次说清楚！
传言：隔夜水中的亚硝酸盐太高会致癌 。
真相：隔夜水可以喝 。
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓 。
我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1] 。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后（隔夜了好多次），亚硝酸盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的 。
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（来源：soogif）
实验表明：4℃下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定的亚硝酸盐的限量值的1/3[6]，不会致癌 。
在25℃下，肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完 。
还要注意：隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌 。
传言：隔夜西瓜不能吃，包保鲜膜细菌繁殖更快 。
真相：隔夜西瓜可以吃，包保鲜膜冷藏没问题 。
曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜大量繁殖所致 。
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【隔夜水|比起隔夜水、隔夜菜？真正不能吃的是它，刚刚害死9个人……】（来源：soogif）
福建农科院的研究人员专门做过试验，他们选取了三个品种的西瓜，切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用 。
为了保证安全，切西瓜前要把刀、西瓜、手、案板都清洗干净 。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上 。
传言：隔夜的泡发木耳有毒 。
真相：确实不能吃 。
泡发木耳、银耳要避免隔夜！
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素 。人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！
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（来源：网络）
黑龙江酸汤子中毒事件（导致9人死亡）的元凶初步认定就是它 。
自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用，实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生粘液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉 。
这个真不能要！久怒伤身！
最后送大家四句《莫生气》：
别人生气我不气，
气出病来无人替 。
我若气坏谁如意，
况且伤神又费力 。
特约作者：黄圆圆| 注册营养师
审稿专家：左小霞| 解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献
[1]GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准.
[2]陈影，肖艳杰，柳晓琳. 饮用水煮沸后放置不同时间亚硝酸盐和硝酸盐含量变化[J]. 锦州医科大学学报，2018年，第39卷，第6期.
[3]秦品章．关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J]，中国预防医学杂志，2005，6：150—151．
[4]隔夜茶毒如蛇？央视实验还清白[J]，中国茶叶,2014,36(06):23.
[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml
浙江在线《隔夜蔬菜有毒？宁波食检院用450个数据告诉你答案》.
[6]GB 2762-2005, 食品中污染物的限量.
[7]吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J].福建农业学报,2018,33(08):865-869.
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