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植物油|猪油真的不安全？对比植物油，到底哪个更好？答案你可能不爱听

“别吃菜籽油了 ， 会致癌啊！”
近日 ， “植物油致癌”的风波被炒起 ， 英国某科学家称“植物油加热时会产生大量醛类化合物 ， 可能导致癌症等多种疾病” ， 一时引起热议 。
超市里的食用油琳琅满目 ， 若仔细查看配料表 ， 会发现它们大都来自植物 。油脂是人体维持生命的重要物质 ， 面对“食用油风波” ， 我们该如何选择 ， 才能给家人做出健康美食呢？
一、人可以不吃油吗？
说到油 ， 我们不得不提到脂肪——人体的重要组成成分 。
一个健康成人的体重 ， 有约20%是脂肪组织 。脂肪可以保护内脏 ， 是人体自带的“恒温器” ， 还是构成大脑、神经系统的主要成分 ， 与人类生育能力有着重要关系 。脂溶性维生素A、D、K、E的吸收也要依赖脂肪 。
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三、吃油要注意什么
1、摄入要适度
油要吃 ， 但要控制在合理的范围内 。中国营养协会推荐 ， 每人每天的用油标准为25~30克的标准 ， 相当于家用汤匙的两勺 。
2、经常更换 ， 不单吃一种油
吃油要多样化 ， 建议单不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等和富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油、花生油等替换食用 。也可以根据不同的菜式选择不同的油类 ， 如煎牛扒、烤面包等可用黄油 ， 炒菜可用花生油 ， 凉拌可用菜籽油 。
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3、开封后尽快食用
食用油很容易变质 ， 开盖时间越长 ， 越容易氧化 ， 若是家庭用油量不大 ， 还是建议买小瓶装 。
4、炸过的油不要再用
炸过东西的油 ， 用肉眼看似乎没有什么异样 ， 但油经过高温加热后 ， 会产生反式脂肪酸和有害的油脂氧化产物 ， 若继续加热 ， 苯并芘等致癌物含量会快速增加 。
四、食用油如何存放？
不少人看到食用油包装上写着“保质期18个月” ， 就以为只要在18个月内吃都不算过期 。但保质期并不等于保存期 ， 保质期是指油未开封前的期限 ， 而产品一旦开封 ， 就要尽快吃完 。
食用油开封后 ， 最好在3个月内使用完毕 ， 而且要正确储存 ， 延缓氧化和酸败的程度 。
·环境温度不超过25℃：食用油最好放于阴凉背光、干燥通风处 ， 储存温度以10～15℃为宜 。
·远离灶台：灶台附近是厨房里温度最高的地方 ， 而温度每升高10℃ ， 油脂的氧化速度就增加1倍 。
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·玻璃存储：储油的容器必须干净、干燥 ， 做好密封 。在所有材质中 ， 玻璃的隔氧功能最好 ， 建议用密封较好的玻璃存放 。
·避光存放：光照是光敏氧化的重要条件 ， 光敏氧化的速度比自动氧化的速度快约1500倍 ， 因此食用油最好存放在阴凉的位置 ， 也可以用棕色或绿色的瓶子存放 。
科学看待植物油与动物油 ， 不可听信网络谣言 。植物油与动物油的营养成分不同 ， 不存在哪种油会直接致癌的说法 ， 脱离“用量”谈“毒性” ， 都是“耍流氓” 。
参考资料：
[1]用油开封能用多久？过了这个时间 ， 宁可扔掉也别吃.健康时报.2019-02-23

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