红肉|我国癌症发病率高，爱吃肉“惹的祸”？哈佛最新研究：红肉或致癌
现代大部分人“一顿不吃肉，浑身都难受 。”这说明肉在日常生活中有着难以替代的地位 。
据世卫组织国际癌症研究机构最新数据显示：2020年，中国新发癌症病例457万例，癌症死亡病例300万例，均居全球第一 。
于是就有人说“肯定是因为中国人爱吃肉，天天吃才会这么多人患癌！”
据中国肉类协会2015年的统计数据，中国人均肉类消费量是63公斤/年，超过《中国居民膳食指南(2016)》所建议的人均27.4公斤/年一倍以上 。
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在这项研究中，研究团队邀请了900个配对的结直肠癌患者参与，分别对正常和癌变的结肠组织进行了全外显子组DNA测序 。同时，所有患者都提供了诊断结直肠癌前几年的饮食、生活方式和其他因素的信息 。
DNA测序数据的结果显示，正常和癌变的结肠组织中都存在一些突变特征，包括一个指示烷基化的特征，这是一种DNA损伤形式 。
研究人员发现，这些烷基化特征与诊断前摄入加工或未加工红肉显著相关，但与摄入其他食物或其他生活方式因素无关 。
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该项研究首次在结肠结肠细胞中发现烷基化突变特征，并将其与食用红肉和癌症驱动突变联系起来 。这些发现表明，食用红肉可能会导致烷基化损伤，诱导KRAS和PIK3CA基因发生致癌突变，从而促进结肠直肠癌的发展 。
这项研究进一步支持了食用红肉是发生结直肠癌的一个重要风险因素，也为预防、检测和治疗这种疾病提供了机会 。
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三、以后还能好好吃肉吗？
那么可能不少人会好奇，那么多研究表明食用红肉有致癌的风险，以后还能好好吃吗？
其实不管是世卫组织的报告还是其他研究结果，都没有说要尽量避免食用红肉，只是提醒大家红肉对肠癌有致癌风险，应该减少食用量 。
世卫组织驻日内瓦总部营养健康和发展司司长弗朗西斯科·布兰卡强调过，“本意并停止食用这些肉类，而是说减少食用会降低患癌风险 。”
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况且，红肉中含有丰富的优质蛋白，铁、磷等微量元素含量丰富，尤其是铁，主要以血红素铁存在，是膳食铁的优质来源 。同时，红肉还是维生素A、维生素D和B族维生素的良好来源 。因此，适量食用红肉对人体健康是有好处的 。
四、那么“少”吃红肉，该如何正确吃呢？
1、日常应尽量选择瘦肉
瘦肉蛋白质含量高，比如里脊肉；少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉、肥牛，减少饱和脂肪的摄入量 。
2、控制每日肉类摄入量
据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克 。每天适量食用一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多 。
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3、最好吃新鲜的肉
肉最好现买先吃，吃新鲜的 。冷冻最好不要超过30天，需要注意的是，冷冻肉一旦解冻之后，会比鲜肉更易滋生细菌，因此切忌再次冷冻 。
4、搭配蔬菜食用
可将大块肉切成小块或切丝，搭配新鲜蔬菜一起食用，既可控制肉类摄入量，还有利于均衡营养 。
参考资料：
1、真相 | “红肉致癌”可信吗？世卫组织：证据有限.央视新闻.2015年11月2日
2、中国人吃肉量全球最多.健康时报.2017年8月11日
3、「红肉」和「白肉」哪个对身体更友好？营养师建议你这么吃.生命时报.2021年2月24日
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