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餐饮|关店、降价、转向，能不能让呷哺呷哺“回血”？( 三 )


而这些新玩家的价格定位，大多与呷哺呷哺相当 。桃娘下饭小火锅的最高定价为29元，吉野家的自助小火锅价格在68元/人，和府捞面的小火锅菜品价格较高，在100元以上 。 
方便快捷、性价比高曾是呷哺呷哺的优势，如今更多新玩家也因此吸引着大量消费者 。 
吉野家的自助小火锅，打出了“68元一位，40余种食材不限量”的宣传，还有日式经典、川香酸辣、港式浓汤等六种锅底可选，在门店内，吉野家同样提供四人小桌，每一位顾客前都设有火锅专业电磁炉 。 
品类丰富，且价格与呷哺呷哺相似，其瞄准的就是呷哺呷哺所在的市场 。不过，根据媒体报道，吉野家的火锅自助每个月只有两次，分别在每月第一、三个整周的周五，虽然由于限定时间，每周五店内几乎爆满，但目前整体规模也较为有限 。
餐饮|关店、降价、转向，能不能让呷哺呷哺“回血”？
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图源吉野家官方微博 
相比吉野家，桃娘下饭小火锅更注重方便快捷 。火锅共分8款，每款食材固定，端上桌顾客可直接食用 。同时，套餐内包括了“小火锅+主食+小吃+饮品”，产品的丰富，保证一人食的用餐体验 。 
再加上人均价格在19.8-28元区间，桃娘下饭小火锅更类似麻辣烫，十分适合追求用餐效率、性价比的上班族人群，定价更低也能吸引更大众的消费者 。
呷哺呷哺在小火锅市场的发展不力，没有吓退这些玩家，它们正在从菜品升级、门店装修、营销成“网红店”等方面力求差异化，以吸引消费者 。 
但假如呷哺呷哺重回低端市场，客单价稳定在60元以内，也是一个不可忽视的玩家 。在门店规模上，呷哺呷哺遥遥领先，消费者在这个价位选择小火锅时，呷哺呷哺较为丰富的品类也是一大吸引力 。 
不过，在部分消费者心中较为负面的品牌形象，对呷哺呷哺而言无疑是一种拖累 。除此之外，在门店整合调整上，呷哺呷哺也需要许多时间 。 
贺光启提到，此前呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了大众消费定位 。 
此前呷哺呷哺的许多门店开进了热门商圈，许多有海底捞的地方，都有它的身影 。如今，呷哺呷哺在闭店五分之一门店的同时，保留了符合定位的门店，但在短时间内不再开店 。贺光启提到，这是公司断臂止血、精心盘点后做出的决定，“为的是持久的经营” 。不过，这也给了其他新玩家制造了时间差，以及更大的扩张空间 。
餐饮|关店、降价、转向，能不能让呷哺呷哺“回血”？
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图源呷哺呷哺官方微博 
呷哺呷哺也没放弃中高端小火锅市场 。此前推出的in xiabu xiabu品牌颇受关注 。2019年10月，in xiabuxiabu首店落户上海，在采取“一人一锅”的方式之外，还加入串串、关东煮、茶饮等品类，目标用户是年轻新生代消费人群，客单价在100元左右 。 
近些年，in xiabu xiabu的发展并不顺利，门店扩张速度缓慢，也处于持续亏损的状态，此前贺光启表示，该品牌和门店将陆续退出市场 。 
随着in xiabu xiabu的退出，接下来，呷哺呷哺将重新推出新的面向中高端市场的品牌“呷哺X”，定位于人均90元的价格，并在明年正式推出 。
呷哺呷哺将继续在小火锅市场探索，也希望保持低端市场、中高端市场的同时发展，但短期内，其无疑要过上紧日子了 。这也意味着呷哺呷哺需要更多的发力点，来给出投资者满意的答卷 。 

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