文章插图
1、A:高粉200克,低粉20克,细砂糖30克,盐1/4小匙,酵母3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克 。
2、B:无盐黄油20克 。
3、C:油酥面糊(装饰):无盐黄油40克,糖粉25克,低粉15克 。
4、将材料A全部混合,先用面包机的发面团8程序搅拌二十分钟 。
5、关闭程序,重新选择甜面包5程序搅五分钟后按暂停键,放入已经软化的20克黄油 。
6、继续搅约二十五分钟,中途可以拿出来观察一下出膜情况(两个程序加起来一共搅了约五十分钟,一般情况下已经出很好的膜了) 。
7、用大一点的食品袋装入打好的面团,用密封夹夹好,先放在室温发酵至一点五倍大,再放入冰箱冷藏(第一天晚上打好面团,第二天晚上制作) 。
8、第二天从冰箱里拿出发酵好的面团,用一碗热水微波炉转2分钟,有了温度,放入面团,等二十分钟后取出 。
9、稍揉,排气,分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟，将面团整形成长约15CM的橄榄形,放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约40分钟 。
10、制作油酥面糊:无盐黄油在室温下软化,加入糖粉并用橡皮刮刀拌和均匀,再用打蛋器打成松发状,筛入低粉，用橡皮刮刀拌成面糊状 。
11、在面团表面均匀地刷上蛋液，再将奶酥面糊用裱花袋挤在面团表面 。
【怎样做橄榄型面团】12、烤箱175度预热，烤约20分钟 。
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