菜市场买的新鲜猪肉是不是比超市买的冷藏肉要好一些呢？
【菜市场买的新鲜猪肉是不是比超市买的冷藏肉要好一些呢？】人们一直认为新鲜的猪肉质量比超市的冷藏肉好 ， 其实这是一种误解 。新鲜的猪肉里面存在很多种细菌和病毒 ， 比如黄疸、黄脂病毒等 。经过冷藏后 ， 肉中的细菌大多已排除或者冷死 ， 再从肉质上看 ， 鲜肉多杂质 ， 比冷藏的肉腥味、酸味都要多一些 。因此 ， 有关专家提出吃冷藏肉 。
我这里说的冷藏肉主要是指0-4°C的环境中放24小时以内的肉 。
冷藏的温度低于0摄氏度的时候 ， 肌肉细胞里的水分膨胀 ， 会把细胞壁撑破 ， 致使蛋白质汁液外流丢失 ， 既损失了营养 ， 又影响了口感 。这种冷藏温度低于0°C ， 或者冷藏时间超过24小时的肉 ， 确实不如菜市场新鲜的猪肉 。
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