高筋面和低筋面是不是适合不同人群？据说高筋面不适合高血糖人群食用？
【高筋面和低筋面是不是适合不同人群？据说高筋面不适合高血糖人群食用？】高筋面粉 ， 通常指的是面筋蛋白质含量高的面粉 ， 它筋力好 ， 适合做面包、馒头、饺子和面条之类需要卓越韧性和弹性的产品 。而低筋面粉蛋白质含量低 ， 质地松散 ， 适合做饼干、蛋糕之类不需要韧性 ， 更喜欢松脆或松软的产品 。
90年代的研究发现 ， 如果把面粉中的面筋蛋白去掉 ， 面粉产品的消化速度就会加快 ， 血糖反应就会显着升高 。换句话说 ， 蛋白质去掉了 ， 面食品就消化太快 ， 淀粉飞快地变成葡萄糖 ， 一窝蜂地挤进血液 ， 当然就会引起比较大的血糖峰值 ， 这对于糖尿病人是相当不利的 。另外 ， 质地太松软 ， 也会加快消化速度 ， 比如馒头、面包、蛋糕之类 ， 血糖反应都很强烈 。
所以 ， 为了控制餐后血糖 ， 糖尿病人应当选择筋力比较强、消化比较慢的面食品 ， 比如用硬粒小麦做成的通心粉 ， 以及比较有韧性的意大利面 ， 西方研究发现它们升血糖都比较慢 。就中式面条而言也一样 ， 耐嚼的面条比较便于控制餐后血糖 。
推荐阅读
- 用五味子泡水喝可以治疗失眠吗？
- 胸口隐隐作痛
- 恐惧症是怎么产生的，跟遗传有没有关系呢？
- 怎么通过心理学方法坚定戒烟的决心？
- 怎么吃防大肠癌？
- 儿童需要额外补充鱼肝油吗吗？
- 备孕期间男方要多吃哪些食物？
- 为什么不能打黑色的伞 伞外黑内部是柠檬
- 咸鱼茄子煲的做法