文章插图
1、在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，再在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身 。稍待片刻，用清水漂洗干净 。经过这样处理以后，烹调出来的甲鱼，则不但没有腥味，而且味道更加鲜美 。甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦 。
2、水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。
3、去掉四脚附着的黄油 。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定也要除净 。1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味 。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气 。
【甲鱼怎样做才不腥】4、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥 。
5、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥 。注意煸的时候不要放油 。
6、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
7、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美 。
推荐阅读
- 炒鱼丸子做法
- 女性生理期服用中药的学问 经期能吃中药吗
- 机车和摩托车有什么主要区别？ 机车什么意思
- 车险到底怎么买最合理？ 买车险技巧
- 最美味的松茸汤做法三则分享
- 家，应该是生活的百宝箱 生活百宝箱
- 酵母和泡打粉的区别是什么
- 婚戒哪个牌子好？一线和二线选哪种？ 婚戒哪个牌子好
- 3月份提车哪些是要注意的 2022年3月几号是提车的吉日