炎热的夏季，绿豆汤有助于人们防暑降温，提升食欲，那么煮出来的绿豆汤为什么会变成红色？
绿豆皮中含有多酚物质，酚类物质被氧化就会显现出红色，所以绿豆汤变红色是因为在煮的过程中，酚类物质被氧化导致的 。
【煮出来的绿豆汤为什么会变成红色】但是多酚类物质对于人体来说，具有降血压，调节血脂和抗氧化、延缓衰老的作用，所以平时煮绿豆汤的时候应该尽量避免绿豆汤变色，最大限度保留绿豆汤中的多酚物质 。
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