文章插图
1、鲜鱼加工：采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳)，用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸 。
2、和面：小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3:7:3搅拌、然后加2%至3%食盐，和面之面条具有良好的可塑性和延伸性 。
3、擀面：擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的园片，面片厚度不超过1mm 。
4、蒸面：采用蒸笼蒸制，蒸至熟透为止 。
5、凉面：采用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止 。
6、折面和压面：把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板加压压实 。
【鱼面怎么做好吃】7、切面：切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺 。面丝宽度不超过1.5mm 。
8、晒面：采用自然凉晒，晒至含水率不大于13.0% 。晒干装盒，便可以贮存携带 。
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