【莲藕削皮后怎么保存】
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1、可以用食盐水浸泡莲藕进行保存 。莲藕中含有很多的多酚类氧化酶 ， 在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质 ， 食盐水可减少水中的氧离子量 ， 避免空气和莲藕直接接粗 ， 可防止切开后变黑 。
2、可尝试用开水浸泡莲藕进行保存 。莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感 ， 切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶 ， 在用凉水浸泡去热 ， 这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了 ， 也可用保鲜膜包好放冰箱保存 。
3、可用水缸储存莲藕进行保存 。莲藕不多可以用水缸来储存 。先要把存放的莲藕洗干净 ， 放入盛清水的缸里 ， 每星期换水一次 ， 可存2个月左右 。
4、可以用醋水浸泡莲藕进行保存 。莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因 ， 食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性 ， 因此 ， 在莲藕切片之后用食醋水浸泡 ， 也能防止莲藕变色 。
5、把切过的莲藕用保鲜膜封口进行保存 。少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间 ， 但切过的部分就容易腐烂 ， 切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 冷藏保鲜可以一个星期左右 。
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