文章插图
1、做羊肉串最好的部位是选羊腿肉 ， 肥瘦相间 ， 肉质细腻 ， 这个部分烤出的羊肉串口感是最好的 ， 也不柴也不腻 ， 鲜嫩多汁 。
2、羊腿肉找肥瘦均匀的 ， 切大小均匀1.5厘米的块 ， 加料酒 ， 盐巴 ， 葱蒜 ， 先腌制1-2小时 。让它有个底味 。
3、腌制好的肉 ， 随吃随穿上铁签子 ， 如果有木头签子 ， 木头签子也不错 。最好的选择是使用红柳木 ， 烤出的肉串别有一番风味 。
4、烤制的过程中 ， 孜然粉是必不可少的 。如果是大肉块的话 ， 腌制的时候先加入自然粒腌制 ， 烤的时候再撒孜然粉 ， 味道更浓郁 。
5、辣椒粉对于爱吃辣的人是必然要放的 。一方面提味去腥 ， 一方面给肉串增添了香辣的口感 。
6、羊肉串好吃 ， 腌制是一方面 ， 另一方面就是烤的过程 。有条件的话是碳烤和果木烤 ， 这样受热均匀 ， 肉的汤汁得以保持 ， 更香嫩 。没有条件的话 ， 在家用烤箱烤 ， 电饼铛烤也可以 ， 就是口感会发干 。
【羊肉串腌制】7、羊肉是发热的肉类 ， 春季和夏季吃的时候应该适量 ， 否则很容易上火起痘 。
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