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越南有名的粉叫什么 越南有什么好吃的

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来源:环球时报
[环球时报驻越南特约采访人员彭越]如果要问越南人最喜欢、最自豪的国菜是什么 ， 答案大概是河粉(如图)；如果非要问他们什么食物能让越南人脸红脖子粗 ， 答案大概是河粉 。“这道菜不仅团结了我们 ， 也分裂了我们 。这是越南的骄傲 ， 但我们永远不会就哪种河粉最正宗达成一致 ， 所以如果你想让越南人‘自相残杀’ ， 就问他们哪种越南河粉最好吃 。”越南厨师和美食作家应岱臻说 。对于越南人来说 ， 米粉不仅仅是饱腹感的食物 ， 更是多元文化融合和国家发展的见证 。
越南位于中南半岛东部 ， 属热带季风气候 ， 一年中高温日数最多 。因此 ， 一碗清淡爽口易消化的米粉成为了越南人的最爱 。他们几乎每天都吃米粉 ， 一般是早餐 ， 但不会拒绝午餐和晚餐 。一天至少一碗 ， 雷打不动 。
虽然许多历史学家认为越南河面出现在19世纪末20世纪初法国殖民时期的越南北部 ， 但其起源却模糊不清 。有人认为米粉是中国移民带到越南的 ， 米粉和肉汤的结合有法国经典蔬菜牛肉汤(pot-au-feu)的影子 。也正是因为这个原因 ， 美国一位美食博主最近将越南米粉称为“pho”时遭到了严厉的批评 。这是因为“pho”和“feu”发音相似 。在美国对亚裔的歧视和攻击越来越多的背景下 ， 用一个类似法语发音的词来形容越南民族美食 ， 有“洗白”亚裔文化的嫌疑 。
相传越南河粉最早出现在北部的南定省 。最开始只有牛肉粉 ， 后来发展了鸡肉粉 。20世纪50年代以后 ， 米粉流传到越南中南部地区 ， 展出了不同的“门派” 。一般来说 ， 越南河粉可以分为三类:北方粉、顺化粉(中部粉)、南方粉 。北方河粉味道咸 ， 南方河粉甜 ， 中部河粉是自己的一种 。
这样 ， 北方米粉就可以算是越南河粉的宗族了 。北方有两种面粉:鸡粉和牛肉粉 。每种面粉的配料和制作都很有讲究 。鸡一般用土鸡或母鸡 。这两种鸡肉比较紧实 ， 有嚼劲 。牛肉应该是新鲜的蹄筋肉等 。 ， 洗净 ， 切成薄片 。底汤的做法比较复杂 ， 也是汤粉味道的灵魂 。不管是鸡粉还是牛肉粉 ， 汤都是牛肉汤 。这个汤是用牛尾、牛骨、牛肉加各种调料炖两个小时 。在熬制底汤的过程中 ， 厨师会把浮在汤上的油分离出来 ， 做成油水 。这样越南河粉的汤汁就清澈如水 ， 鲜甜无比 。如果客人口味重 ， 可以要求店家在粉里放油和水 。
吃的时候 ， 牛肉就地煲汤 ， 然后放进碗里 。你可以选择半熟或全熟 。这种牛肉的吃法大概是法国留下的 。越南作为一个农业国 ， 在古代是不吃牛肉的 。直到被殖民 ， 受法国人影响吃牛肉 。
河粉里有很多香料和配料 ， 最特别的是切成小块的柠檬 。食客需要手动“挤柠檬汁” ， 滴入汤中 。加柠檬汁的河粉 ， 不仅让汤的味道鲜嫩 ， 还能让面粉更加顺滑 ， 在炎热的天气里有助于刺激食欲 。《环球时报》采访人员以前在越南南部出差时 ， 早上会觉得很热 ， 但只要吃一碗米粉 ， 就会神清气爽 ， 为一天的工作带来好心情 。
20世纪40年代以后 ， 随着越南宣布独立 ， 以及随后对法战争的胜利 ， 北方面粉逐渐传到中南部地区 ， 并根据当地人的口味进行调整 。比如南方除了生熟牛肉粉 ， 还有牛腩粉 ， 牛筋粉等等 。南方的汤一般都是用鸡骨头熬制 ， 加入炒洋葱和鱿鱼干 ， 使之鲜嫩 。
至于中间的色相粉 ， 和南北差别很大 。南部和北部地区的面粉是平的 ， 顺化地区的面粉是圆的 。此外 ， 顺化粉的底汤除了牛骨之外 ， 还会加入猪蹄 ， 在熬煮的过程中还需要几道翻炒的工序 。还会配上猪蹄 ， 这是南北河粉的特色 。
随着越南经济的发展和民众流动性的增加 ， 越南人吃河粉的习惯正在逐渐趋同 。比如以前只有北方人吃面的时候会吃油条 ， 后来只要是面馆都会有油条供应 。起初北方蔬菜不多 ， 在南方的影响下逐渐增多 。最明显的变化是 ， 无论在越南哪个城市 ， 几乎都能品尝到其他地区的特色面粉 ， 生意还不错 。可以说一碗面粉征服了所有越南人 。
【越南有名的粉叫什么 越南有什么好吃的】河粉之所以能成为越南饮食的代表 ， 其中一个重要原因就是种类繁多 。采访人员粗略数了一下 ， 多达33种！这也说明了越南人对粉的热爱 。越南人还会根据季节变换不同类型的河粉:天凉了就卖胡辣汤粉 ， 天热了就卖凉面 ， 半夜就卖炒面 。一碗河粉 ， 既安慰了越南人民的胃 ， 又鼓了他们的腰包 。

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