文章插图
1、浸泡 。
将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右 ， 第二天清洗几次 ， 以便去除谷物中的细小灰尘 ， 影响谷酒的品质；
2、煮粮 。
将浸泡透的稻谷进行蒸煮 ， 自家有酿酒设备的 ， 直接装入设备里进行蒸煮 ， 上大汽后蒸一个小时左右 ， 揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水 ， 让谷粒吸水膨胀 ， 使稻谷蒸熟更快；
3、摊凉 。
蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地 ， 平放摊开、越薄越好 ， 使其冷却更快 ， 准备好温度测量计进行测试 ， 温度不能太高或太低 ， 不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间；
4、放曲 。
酒曲的用量要根据购买厂家的用量 ， 因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量 ， 曲多则苦 ， 曲少发酵不完全 ， 按照笔者所用的高产酒曲 ， 每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可 ， 此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀 ， 装箱培菌发酵；
5、发酵 。
发酵很重要 ， 保证环境卫生 ， 没有蚊虫和霉菌 ， 发酵期间温度控制在25-30度左右（温度低于15度发酵时间延长甚至发酵不完全） ， 发酵时间 ， 夏天8-12天左右 。冬季20天左右 。
6、蒸馏 。
发酵完全以后 ， 即可蒸馏 。把蒸馏设备清洗干净 ， 发酵好的酒醅倒进蒸煮锅内 ， 放锅底水烧开进行蒸馏即可 。蒸酒期间要控制好火候（传统设备容易糊锅有糊锅味 ， 影响白酒的质量 ， 因其设备单一化没有经过专业设置 ， 很多酿酒新手把握不好火候导致糊锅） 。
稻谷酒味道虽比不上茅台酒、五粮液 ， 但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的散装纯粮食谷酒 ， 稻谷酒在湖北、江西、湖南地带最爱喝的谷酒 ， 稻谷酒味清香纯真口感柔和、甘润爽口、具有纯香甘醇余味悠长之独特风格、饮后不干不燥、头不痛、喉不痒、口不渴等 。
7、调酒 。
【怎样做稻谷酒】蒸馏出的酒是原浆酒 ， 现在很多酒坊都是以原浆酒为主 ， 但考虑现在很多人群习惯了外面瓶装酒的口感 ， 而瓶装酒的酒大多是要经过勾调的 ， 每种瓶装酒都有自己独特的香型 ， 如：清香、浓香、米香等多种香型都是经过后期的勾调制作而成 ， 酱香型是最具收藏价值的 ， 无需加任何香料 ， 真正的年份酒 ， 所以售价也是较高的 。
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