文章插图
1、浸泡 。
将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右 , 第二天清洗几次 , 以便去除谷物中的细小灰尘 , 影响谷酒的品质;
2、煮粮 。
将浸泡透的稻谷进行蒸煮 , 自家有酿酒设备的 , 直接装入设备里进行蒸煮 , 上大汽后蒸一个小时左右 , 揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水 , 让谷粒吸水膨胀 , 使稻谷蒸熟更快;
3、摊凉 。
蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地 , 平放摊开、越薄越好 , 使其冷却更快 , 准备好温度测量计进行测试 , 温度不能太高或太低 , 不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间;
4、放曲 。
酒曲的用量要根据购买厂家的用量 , 因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量 , 曲多则苦 , 曲少发酵不完全 , 按照笔者所用的高产酒曲 , 每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可 , 此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀 , 装箱培菌发酵;
5、发酵 。
发酵很重要 , 保证环境卫生 , 没有蚊虫和霉菌 , 发酵期间温度控制在25-30度左右(温度低于15度发酵时间延长甚至发酵不完全) , 发酵时间 , 夏天8-12天左右 。冬季20天左右 。
6、蒸馏 。
发酵完全以后 , 即可蒸馏 。把蒸馏设备清洗干净 , 发酵好的酒醅倒进蒸煮锅内 , 放锅底水烧开进行蒸馏即可 。蒸酒期间要控制好火候(传统设备容易糊锅有糊锅味 , 影响白酒的质量 , 因其设备单一化没有经过专业设置 , 很多酿酒新手把握不好火候导致糊锅) 。
稻谷酒味道虽比不上茅台酒、五粮液 , 但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的散装纯粮食谷酒 , 稻谷酒在湖北、江西、湖南地带最爱喝的谷酒 , 稻谷酒味清香纯真口感柔和、甘润爽口、具有纯香甘醇余味悠长之独特风格、饮后不干不燥、头不痛、喉不痒、口不渴等 。
7、调酒 。
【怎样做稻谷酒】蒸馏出的酒是原浆酒 , 现在很多酒坊都是以原浆酒为主 , 但考虑现在很多人群习惯了外面瓶装酒的口感 , 而瓶装酒的酒大多是要经过勾调的 , 每种瓶装酒都有自己独特的香型 , 如:清香、浓香、米香等多种香型都是经过后期的勾调制作而成 , 酱香型是最具收藏价值的 , 无需加任何香料 , 真正的年份酒 , 所以售价也是较高的 。
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