【煮饭中的飞水一词是什么意思 怎么理解飞水的意思】
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1、煮饭中的“飞水”应是粤语 ， 意思是在炒菜时先在沸水中煮一下 ， 当有七八成熟时捞起 ， 然后用冷水冲一下 ， 粤语俗称“过冷河” ， 这样的处理过程叫“飞水” ， “飞过水”的菜由于有七八成熟了 ， 所以炒时只要稍加热 ， 便可上碟 ， 保持菜的色泽和味道 ， 也不致菜过熟 。
2、另外“飞水”还用于一些肉类 ， 为了去除腥味 ， 在沸水中煮一下 ， 捞起待用 。
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