文章插图
1、材料：乳鸽一只 ， 卤水一份 ， 姜片几片 ， 葱2棵 ， 辣椒两个 ， 油适量 。
2、脆皮水：蜜糖1匙 ， 米醋一匙 ， 生抽几滴 。
3、卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等 。
4、乳鸽洗干净把内脏取出 ， 泡一个热水浴（氽烫） 。
【鸽子怎么做好吃红烧 制作红烧鸽子的方法】5、备好卤水 ， 卤水要提前做好 ， 材料能齐则齐 ， 不能齐则尽量凑足 ， 不能有其中一种两种的味道特别突出 ， 煮好的卤水醇香 ， 最好是把卤过食物后的卤水保存起来 ， 放冰箱保存 ， 隔几天取出加热一下 ， 每次卤煮的时候适当加入一点点香料 ， 完后卤水继续保存 ， 这样的卤水越煮越香 。
6、卤水加入姜片、香葱 ， 辣椒干 ， 放入氽烫后的乳鸽 ， 内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
7、卤好的乳鸽捞出晾干水 。
8、调好脆皮水 。用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上 ， 然后放在通风的地方晾干 。
9、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水 ， 继续晾干 ， 重复3、4次 ， 晾干过程最好有3个小时左右 。
10、锅里烧热油 ， 用汤勺舀油淋到乳鸽上 ， 直到乳鸽变成金黄色 。
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