本期导读：三十晚上吃什么馅饺子好？这个馅受欢迎，寓意：招财进宝，百财来导读:年三十晚上包饺子吃什么馅好？这种馅受欢迎，意思是:发财，发财 。
春节期间，在年夜饭吃饺子是北方的习俗 。下午的年夜饭结束后，半夜12点也要吃饺子，也就是大年三十中间吃饺子，代表着“年纪小交朋友” 。因此，饺子象征着新旧交替，象征着新的一年的到来 。
年夜饭包饺子吃什么馅好？猪肉馅的饺子特别受欢迎 。白菜是老百姓餐桌上最常见的食物 。虽然看起来很普通，但是过年的时候会被赋予不同的意义 。中国人过年喜欢说吉祥话，年夜饭所有的菜都被赋予吉祥的含义 。饺子也不例外 。饺子的形状像元宝，新年吃饺子有“发财成宝”的意思 。白菜是“百发百中”的谐音意思 。所以年三十晚上吃白菜饺子的意思是:来年发大财，百发百中 。
饺子里的大白菜和猪肉馅怎么搭配？拌饺子馅，如何调馅是有讲究的 。今天教大家包心馅饺子的详细做法 。包菜包的饺子很好吃，鲜嫩多汁，饺子馅是块状的 。咬一口，汁就流出来了 。下面是一个详细的做法:
【大白菜猪肉馅饺子的做法】所需材料:大白菜、猪排、1个鸡蛋、3-4汤匙大豆油、适量盐、1汤匙蚝油、1片葱、1片姜、1汤匙生抽、半汤匙酱油、半茶匙十三香、半汤匙白糖、适量味精、十几粒花椒、1个大料、适量水、
练习步骤:
1.肉拌饺子馅，最好选猪前腿，也叫:前沟肉 。肉质细腻，肥瘦相间，吃起来不会腻，也不会硬，很适合做馅 。白菜和猪肉的比例是1:1，也可以根据个人口味调整 。
2.将猪肉去皮，先切成片，再将猪肉剁成泥 。切得更精细些 。手工做的肉馅比绞肉机做的好 。然后将姜末放入肉中，将姜末剁入肉中，这样可以去除肉中的腥味 。
3.准备好调料，将花椒和大料放入碗中，加入温水浸泡20分钟 。时间到了，取出辣椒和八角 。将葱、姜切成末，锅内加入大豆油，将大豆油加热至冒烟，关火，待油凉后备用 。
4.将肉馅放入盆中，打入一个鸡蛋，然后加盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、味精 。用筷子朝一个方向搅拌，直到肉发粘 。
5.一边用筷子朝一个方向搅拌肉，一边倒入辣椒水，不断搅拌 。不要一次倒辣椒水，分三次倒辣椒水 。第一次后，第二次加水，直到所有的水都搅拌进肉里 。朝一个方向搅拌，不要乱搅拌，容易让水出来 。
最后加入葱花、大豆油、葱花、油，放好 。油可以包裹并锁住肉馅中的盐和水，单向搅拌均匀 。把油搅拌到肉馅里，肉馅就做好了 。放入冰箱冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调料有一个充分的融合和腌制过程 。
6.其间，将大白菜的叶子剥掉，用清水洗净，沥干水分，先将白菜切丝，再将白菜剁碎，最后剁成颗粒，放入锅中，撒上盐，腌制10分钟以上，使白菜中的一部分水分腌制出来 。
【为什么30吃饺子 三个人吃饺子用多少肉】7.时间到了，用手搓成一团白菜，拧出水来 。
8.时间到了，取出肉馅，将白菜末放入肉馅中，朝一个方向搅拌均匀，白菜猪肉饺子馅就做好了 。
小贴士:猪肉的肥肉瘦比例:8(瘦):2(胖)就可以了 。拌饺子馅的时候，一定要先放调料，再加水，最后放油 。如果顺序不对，不仅调料难入味，肉馅无味，饺子馅搅拌不均匀 。肉里的水可以让饺子馅鲜嫩多汁，鸡蛋可以让饺子馅粘在一起 。
不要把卷心菜焯一下 。切好后加盐腌制去掉一部分水分，这样拌馅的时候就不会腌出来了 。
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