文章插图
1、食材：蛋黄5个、蛋白5个、低筋面粉90克、细砂糖80克（50克用、纯牛奶50ml、色拉油50ml 。
【蛋糕做法烤箱 蛋糕做法烤箱怎么做】2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄，所以分离鸡蛋的时候要注意了，不要弄散蛋黄） 。
3、首先做蛋黄糊：先用手动打蛋器搅散蛋黄 。
4、加入30克细砂糖 。
5、用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅 。
6、然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀 。
7、同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀 。
8、此时，搅拌好的液体上面有很多气泡 。
9、最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的） 。
10、搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠 。
11、蛋白霜的打发：将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里（必须是无油无水的干净器皿），先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态 。
12、加入1/3的细砂糖（共50克砂糖，分3次加入） 。
13、用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫 。
14、再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态 。
15、最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角） 。
16、蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡） 。
17、再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀 。
18、最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 。
19、搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。
20、先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟 。
21、蛋糕在慢慢膨胀中，在烘烤的过程中，千万不要随意打开烤箱门，或是调低温度 。
22、烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气 。
23、再立刻倒扣在两个烤盘的中间，这样就可以避免蛋糕塌下去，里面的热气充分散发出来（如果不介意表面上有烤网的条痕，可以直接倒扣在烤网上） 。
24、待蛋糕完全冷却后就可以脱模了 。
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