夏天除了吃西瓜 ， 喝绿豆汤也是不错的选择 。绿豆本身就有清热解毒的功效 。上火的人也可以通过喝绿豆汤来缓解上火 。绿豆是绿色的 。按理说煮出来的绿豆汤应该是绿色的 ， 但有时候煮出来的绿豆汤会变黄甚至变红 ， 这当然是正常的 。那么绿豆汤怎么做绿色呢？
绿豆汤是煮熟的绿色 。1.煲汤的时候要盖上锅盖 。绿豆皮含有大量的多酚 。只要接触到氧气 ， 就很容易被氧化成醌类 ， 聚合成颜色较深的物质 。
2.用纯净水熬绿豆汤 。自来水含有强氧化性物质用于消毒 ， 所以煮出来的绿豆汤很快就会变色 。如果不能用纯净水 ， 可以在自来水中加入一点柠檬汁或者白醋来调节pH值 ， 效果会好很多 。需要注意的是 ， 两者都不能加太多 ， 否则会使水变酸 。调好水量 ， 再煮绿豆汤 ， 不容易变色 。即使存放半个小时 ， 它仍能保持漂亮的绿色 。
3.不要在铁锅里炖 。氧化铁也会让绿豆汤变黄 。最懒的版本是用电饭锅煮半小时粥 。因为电饭煲的内锅不是铁制的 ， 所以是最安全的方式 ， 这样绿豆汤就不会那么烫了 ， 全程都被覆盖 ， 不用担心和空气体反应被氧化 。也可以用砂锅 。
4.煮好的绿豆汤在冷却过程中不能完全暴露在空气体中 。最好用盖子让它自然冷却 。没那么烫之后 ， 可以放冰箱里喝 。如果喜欢吃甜的东西 ， 可以加点白糖搅拌均匀后再放入冰箱 ， 但是加糖的时候注意不要加蜂蜜 。蜂蜜也会和绿豆皮发生反应 ， 变黄 ， 建议加糖 。
为什么有的绿豆汤是红色的 ， 有的是绿色的？绿豆汤 ， 不管是红的还是绿的 ， 都是正常的 。红色的绿豆汤说明已经被氧化了 。其实煮出来的绿豆汤时间久了不会变色 ， 跟我们煮豆子用的水有关系 。常用的饮用水包括自来水和纯净水 。如果用含碱的自来水煮 ， 汤可能会变红 。绿豆汤如果用去离子水熬制 ， 颜色也是最绿的 ， 可以保持很长时间不变 。
绿豆汤怎么煮透？煮绿豆时 ， 分批加水 。先加入少量水煮绿豆开花 ， 再加入适量水煮绿豆汤 ， 最后用中火煮 。需要注意的是 ， 此时要保持搅拌 ， 防止粘锅 。如果中间水少 ， 可以加水 ， 这样可以缩短绿豆煮的时间 。
【绿豆汤怎么煮够烂熟 绿豆汤的做法煮比较绿】用热水浸泡会让绿豆在短时间内沸腾 。也可以将绿豆洗净 ， 放入保温瓶中 ， 倒入开水 ， 盖上盖子浸泡 。几个小时后 ， 绿豆粒会膨胀变软 ， 煮熟后短时间内更容易沸腾 。
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