鸡蛋营养丰富，制作方法也很多 。除了煎、炸、煮，我们还可以把它们打散，加水蒸成美味的鸡蛋汤 。但是很多人蒸完蛋羹后会出现蜂窝毛孔，或者蛋羹变绿粘在底部 。这种鸡蛋羹味道不太好 。那么如何让蛋羹嫩滑呢？
一、鸡蛋汤怎么蒸，嫩滑 。1.将两个鸡蛋洗净，放入碗中，加入1.5倍鸡蛋量的温水，用筷子搅拌均匀 。如果是散养鸡蛋，加两倍的水 。注意一定是温水，水温不要太热，防止蛋液沸腾 。
2.蛋液一定要充分打散，让蛋黄和蛋清混合在一起 。打好的蛋液会有很多小气泡 。
3.用筛子筛一下，把小气泡筛出来 。如果没有滤网，就用筷子轻轻把上面的小气泡抠出来 。一定要把气泡清理干净，这是蒸出来的蛋羹是否顺滑的关键 。
4.在锅里烧水 。水热后，将蛋液放入蒸锅，盖上盘子，中火蒸8分钟，关火后小火焖三分钟 。炖三分钟后取出，用刀切一颗钻石，淋上香喷喷的酱油、米醋、香油，即可食用 。
第二，鸡蛋汤蒸了有营养吗？蒸蛋老了，营养和口感肯定不如刚刚好的蛋羹 。蒸鸡蛋汤和鸡蛋煮久了差不多，其中的活性成分和维生素会流失，而蛋白质更耐高温，高温后会变性，但不会有太大变化 。还能补充蛋白质的，但是口感不好，口感硬，感觉像渣渣 。
三、蛋羹为什么中间不熟？【鸡蛋羹为什么中间不熟 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑】蛋羹中间没有完全煮熟 。可能是鸡蛋在煮的过程中受热不均匀，或者你没有足够的时间煮 。一般用中火10 ~ 15分钟 。蛋羹必须蒸透后才能取出食用 。一定要把水烧开，把蛋液放在蒸笼上，然后开大火 。盖子一定要裂开，盖子不能太紧 。这种蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老 。
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