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扁豆的功效与作用及禁忌

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扁豆的功效与作用及禁忌

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1、抗病毒：扁豆含有对病毒的抑制成分 ， 这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有 ， 这种成分能有效地抑制病毒的生长 。如果是因为细菌感染而引起的食物中毒出现呕吐症状 ， 食用扁豆有一定的解毒作用 。
2、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 ， 所以扁豆可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客 。
3、增强免疫力：扁豆含有多种微量元素 ， 刺激骨髓造血组织 ， 减少粒细胞的破坏 ， 提高造血功能 ， 对白细胞减少症有效 ， 从而有效维持机体免疫力 。
4、抗癌防癌：扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应 ， 肿瘤细胞表面发生结构变化 ， 从而发挥细胞毒的作用 ， 扦可促进淋巴细胞的转化 ， 增强对肿瘤的免疫能力 ， 抑制肿瘤的生长 ， 起到防癌抗癌的效果 。
5、预防便秘：扁豆是一种纤维素成分含量很高的蔬菜 ， 多吃扁豆可以保证粗纤维的摄入 ， 粗纤维能促进肠胃蠕动 ， 还可以吸水防止粪便干结 ， 所以吃扁豆具有预防便秘的作用 。
6、健脾：扁豆味甘如脾胃经 ， 可以作为补脾除湿的中药使用 ， 又没有一般补脾、祛湿药的副作用 。中医上 ， 扁豆常常与人参、白术一起搭配 ， 具有健脾化湿的作用 。
【扁豆的功效与作用及禁忌】7、扁豆的食用禁忌：忌食不熟的扁豆 ， 扁豆中含有血细胞凝集素A、血细胞凝集素B ， 具有凝血作用 ， 如果扁豆不炒熟就食用会出现腹痛、恶心、呕吐、胸闷心慌等不良反应 。忌吃扁豆尖 ， 扁豆中含有对消化道有强烈刺激作用的皂素 ， 扁豆两端即扁豆尖中皂素含量尤其高 ， 尽管加热后皂素会被迅速破坏 ， 但是在处理扁豆时尽量去掉扁豆尖更保险 。

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