香椿芽的长期保存需要将新买的香椿芽清洗干净，挑出老叶和破损部位，准备一壶清水煮沸，用热水焯水，一般在香椿芽变绿1分钟左右时取出，焯水后的香椿芽取出，用厨房纸控制水分，然后分别放入保鲜袋中，最后放入冰箱冷藏 。
将刚买的香椿嫩芽全部清洗干净，挑出老叶和破损部位，只留下新鲜嫩叶；准备一壶清水，煮开 。煮沸后，加入香椿芽，用热水煮 。刚开始未成熟的香椿芽是紫红色的，后来成熟的香椿芽都是绿色的 。
这个过程通常需要大约1分钟到2分钟 。当我们看到香椿芽变绿时，可以捞出来，以免太久影响口感 。取出烤好的香椿芽，用厨房纸擦干，装入保鲜袋 。建议按照一餐的量来包装，最后放入冰箱冷藏 。
【香椿怎样腌制和储存？】需要注意的是，采摘2天左右的香椿芽应尽量当天食用 。一方面，香椿芽的保鲜期很短，常温下可能2天左右，否则保存时间过长，会导致亚硝酸盐含量增加，不安全 。另一方面，香椿芽新鲜时口感最好，时间长了营养会流失 。
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